Crème caramel med brændt sukker
En æggecreme bagt i vandbad over et lag mørk karamel, som bliver til sauce, når desserten vendes ud. Den skal laves dagen før og har brug for en nat på køl.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 150 g Sukker — til karamellen
- 400 ml Sødmælk 3,5%
- 200 ml Piskefløde 38%
- 1 stk Vaniljestang — flækket, kornene skrabet ud
- 5 stk Æg
- 90 g Rørsukker — til cremen
- 1 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Formene stilles klar i bradepanden, før karamellen koges. Karamel stivner på et halvt minut og kan ikke vente på, at du finder forme frem.
- Vandet til vandbadet sættes over i en kedel, så det er kogende, når formene skal i ovnen.
- Æggene slås ud i en skål og piskes let sammen på forhånd. Skum på overfladen skal skummes af, ellers bliver cremen boblet.
- En kande til at hælde cremen op af gør forskellen mellem seks pæne forme og seks svinede.
Fremgangsmåde
- 150 grader. Tør karamel af 150 g sukker, vippet ikke rørt, af varmen ved mørk rav. Fordelt i seks forme.
- Mælk, fløde, vanilje dampende. Æg, rørsukker, salt rørt sammen uden luft. Tempereret, siet.
- I formene, kogende vand til halv højde, 40-45 minutter til dirrende midte.
- Natten over på køl. Kniv rundt, 20 sekunder i varmt vand, vendt ud på dyb tallerken.
Variationer
- Laktosefri: brug laktosefri mælk og laktosefri fløde i samme mængder. Bagetiden ændrer sig ikke.
- Glutenfri som skrevet. Der er intet mel i opskriften.
- Kog karamellen med saften af en appelsin til sidst, så den bliver en anelse blødere og får syre.
- Erstat vaniljestangen med to stjerneanis og et stykke citronskal, der trækker i den varme mælk i ti minutter og sies fra.
Servering. Vendes ud på dybe tallerkener umiddelbart før servering, så karamelsaucen løber ud omkring cremen. Intet tilbehør, eventuelt et par friske hindbær.
Til drikke. En sød hedvin eller en kop mørkristet kaffe. Karamellen tåler bitterhed godt.
Rester. Skal have mindst 8 timer på køl og holder tre dage tildækket i formene. Kan ikke fryses, da cremen skiller under optøning.
Godt at vide
Rør aldrig i karamellen med en ske. Vip gryden i stedet, så sukkeret smelter jævnt uden at krystallisere.