← Alle opskrifter

Crème caramel med brændt sukker
AI-genereret billede — EgneTilbud

Crème caramel med brændt sukker

En æggecreme bagt i vandbad over et lag mørk karamel, som bliver til sauce, når desserten vendes ud. Den skal laves dagen før og har brug for en nat på køl.

70 min i alt Øvet Fransk DessertGæstemadFest og højtidWeekendGlutenfriOvnÆg Indeholder: aeg, maelk

Pr. portion

391
kcal
9
g protein
44
g kulhydrat
20
g fedt
0
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 150 g Sukker — til karamellen
  • 400 ml Sødmælk 3,5%
  • 200 ml Piskefløde 38%
  • 1 stk Vaniljestang — flækket, kornene skrabet ud
  • 5 stk Æg
  • 90 g Rørsukker — til cremen
  • 1 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Seks portionsforme à 1,5 dl, gerne af metal
  • Bradepande eller dyb fad der kan rumme formene
  • Tykbundet gryde til karamellen
  • Finmasket sigte
  • Kande med tud

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Ovn på 150 grader, seks forme klar i en bradepande, kedel over. Smelt 150 g sukker tørt uden at røre, kun ved at vippe gryden.
    Sådan ved du det er rigtigt: Mørk ravfarve, tynd røg. Af varmen lidt før den ønskede farve.
  2. Fordel karamellen i formene og vip bunden dækket.
  3. Varm mælk, fløde og vanilje til dampende. Pisk æg, rørsukker og salt sammen uden at slå luft i.
  4. Temperér æggene med den varme mælk en deciliter ad gangen, si blandingen, og hæld den i formene.
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skal blive glat. Gule korn betyder for hurtig tilsætning.
  5. Kogende vand i bradepanden til halv højde. Bag 40-45 minutter.
    Sådan ved du det er rigtigt: Fast kant, dirrende midte.
  6. Køl af og stil på køl natten over. Vend ud efter 20 sekunder i varmt vand.

Her går det typisk galt

  • Karamellen bliver til gult grus i gryden. Der er rørt i den, eller et sukkerkorn fra grydesiden er faldet ned. Rør aldrig - vip gryden i stedet. Er den krystalliseret, kan du faktisk redde den ved at holde den på varmen og fortsætte med at vippe, indtil klumperne smelter igen, men den bliver mørkere end planlagt.
  • Cremen er fuld af små huller og smager af æg. Ovnen har været for varm, eller vandbadet var for lavt. Hold 150 grader, og fyld vandet op til halvdelen af formenes højde. Huller betyder at cremen har kogt.
  • Cremen er kornet med væske omkring. Den varme mælk er hældt for hurtigt i æggene, så de er koaguleret allerede i skålen. Hæld en deciliter ad gangen under omrøring, og si altid blandingen bagefter - så fanger sigten det, der alligevel gik galt.
  • Der ligger vanddråber på cremens overflade. Desserten vil ikke ud af formen. Kondens fra ovnens loft er dryppet ned. Læg et stykke bagepapir eller folie løst over bradepanden de sidste 20 minutter, uden at det rører formene. Karamellen er ikke smeltet. Kør en tynd kniv rundt langs kanten, og stil formen 20 sekunder i en skål med varmt vand, før du vender den ud på en tallerken med kant. Karamellen er flydende sauce, og den løber.

Variationer

  • Laktosefri: brug laktosefri mælk og laktosefri fløde i samme mængder. Bagetiden ændrer sig ikke.
  • Glutenfri som skrevet. Der er intet mel i opskriften.
  • Kog karamellen med saften af en appelsin til sidst, så den bliver en anelse blødere og får syre.
  • Erstat vaniljestangen med to stjerneanis og et stykke citronskal, der trækker i den varme mælk i ti minutter og sies fra.

Servering. Vendes ud på dybe tallerkener umiddelbart før servering, så karamelsaucen løber ud omkring cremen. Intet tilbehør, eventuelt et par friske hindbær.

Godt at vide

Rør aldrig i karamellen med en ske. Vip gryden i stedet, så sukkeret smelter jævnt uden at krystallisere.