Creme brulee med vanilje
En bagt vaniljecreme med et tyndt lag brændt sukker der knækker under skeen. Cremerne bages dagen før, og sukkeret brændes af i de sidste minutter - det er den eneste dessert hvor det sidste håndgreb er både hurtigt og et lille show ved bordet. Passer efter en fiskeret eller en let hovedret.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 ml Piskefløde 38%
- 100 ml Letmælk
- 1 stk Vaniljestang — flækket, korn skrabet ud
- 6 stk Æg — kun blommerne
- 90 g Sukker — i cremen
- 60 g Rørsukker — til at brænde af
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: cremerne bages, køles ned og dækkes med film. De skal bruge mindst seks timer på køl og kan sagtens stå to døgn.
- Om formiddagen: rørsukkeret vejes af i en lille skål, så det står klart.
- De sidste 10 minutter: formene ud af køleskabet, sukker på, brændes af.
- Serveres inden for et kvarter efter afbrændingen - længere holder skorpen ikke.
Fremgangsmåde
- Fløde, mælk, vaniljekorn og -stang til kogepunkt. Trækker tyve minutter.
- Seks blommer og 90 g sukker rørt uden luft. Spædes med den varme fløde, sigtes, bobler skummes af.
- Vandbad, 140 grader, 35-45 minutter i lave forme.
- Op af vandet straks. Mindst seks timer køligt, gerne et døgn.
- Tyndt lag rørsukker, gasbrænder i cirkler, serveres inden for et kvarter.
Variationer
- Træk to spiseskefulde hele kaffebønner i fløden sammen med vaniljen for en kaffeversion.
- Kom skallen af en appelsin i fløden mens den trækker, og server cremen med et par blodappelsinbåde.
- Bag cremen i én stor form i stedet for seks små - sæt tiden op til 55-65 minutter og brænd sukkeret af i felter, så alle får noget skorpe.
Servering. Formene direkte fra køleskabet, sukkeret brændt af ved komfuret, og så ind med dem med det samme. Ingen pynt - en creme brulee med bær ovenpå er en anden dessert. En tynd sprød kiks ved siden af er det eneste der klæder den.
Til drikke. En sauternes eller en tokaji med tydelig syre - vaniljen og de karamelliserede toner i sukkerlaget matcher botrytisvinenes honningnoter. Alkoholfrit: en kold, kraftig kaffe serveret i små glas, eller æblemost kogt ind med en kanelstang og afkølet.
Rester. De bagte cremer holder tre dage køligt med film over, men filmen må ikke røre overfladen. Brændt sukker holder tyve minutter og ikke længere. Cremerne kan ikke fryses - de skiller. Restcreme kan bages i én stor form dagen efter og spises som en let vaniljecreme uden skorpe.
Godt at vide
Har du ikke en gasbrænder, kan sukkeret brændes under ovnens grill i toppen af ovnen. Stil formene i et fad med isvand, så cremen ikke bliver varm imens.