Coq au vin med perleløg og bacon
Kyllingelår braiseret i rødvin med bacon, perleløg og champignon. En weekendret, hvor det meste af tiden går med at vente, og som bliver bedre af at stå til dagen efter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 6 stk Kyllingelår — med skind og ben
- 150 g Baconterninger
- 250 g Perleløg — pillede
- 300 g Champignon — halverede
- 2 stk Gulerod — i grove stykker
- 3 fed Hvidløg — knust
- 500 ml Rødvin til madlavning
- 300 ml Oksefond
- 30 g Tomatpuré
- 25 g Hvedemel
- 25 g Smør
- 2 g Timian, tørret — eller fire friske kviste
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 15 g Persille — til drys
- 12 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingelårene taget ud af køleskabet 30 minutter før og duppet helt tørre
- Perleløgene pillede - læg dem to minutter i kogende vand først, så glider skallen af
- Champignonerne tørret af med et fugtigt stykke køkkenrulle, ikke skyllet under vandhanen
- Vin, fond og krydderurter stillet frem, så gryden ikke skal vente
Fremgangsmåde
- Bacon stegt sprødt og taget op. Lår duppet, saltet og brunet i to hold i fedtet.
- Perleløg og gulerod svitset, tomatpuré og mel ristet med.
- Deglaceret med rødvin, kogt ind til det halve, fond og urter i, kylling tilbage.
- Braiseret under låg på klem.
- Champignon brunet separat på tør pande.
- Sauce kogt ind uden låg, alt vendt sammen, persille over.
Variationer
- Erstat rødvin med mørk øl og en spiseskefuld sirup, så bliver den mere flamsk end fransk.
- Lav den med hele kyllingeoverlår uden ben, hvis den skal kunne serveres til gæster uden bestik-akrobatik.
- Kog seks svesker med den sidste halve time, hvis du vil have en sødere, mørkere sauce.
Servering. Server direkte fra gryden med kogte kartofler eller et stykke brød, der kan tage saucen. Bacon og champignon fordelt oven på, og masser af hakket persille.
Til drikke. Den samme rødvin, du har kogt i - en let, jordet burgunder eller en anden pinot noir.
Rester. Holder fire dage i køleskabet og bliver bedst på andendagen. Fryser godt i portioner - læg kylling og sauce sammen, så tørrer kødet ikke. Tø i køleskabet natten over, og varm langsomt op i gryde ved svag varme, aldrig i kog. Champignon vendes i friskt efter opvarmning, hvis du vil have dem faste.
Godt at vide
Brug lår, aldrig bryst. Kyllingebryst har ingen bindevæv at give fra sig og bliver tørt og trævlet efter tyve minutter i gryden.