Congee med kylling, ingefær og forårsløg
Ris kogt i otte gange sin egen vægt væske, indtil kornene falder helt fra hinanden og bliver til en tyk, cremet grød. Det er trøstemad, og det er hele måltidet i én gryde.
60 min i alt
Let
Kinesisk
BudgetMeal prepGrydeKinesiskÆgKylling og fjærkræ
Indeholder: aeg, gluten, soja
Pr. portion
673
48
79
17
1
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Grødris
- 400 g Kyllingeinderfilet
- 12 dl Hønsefond
- 30 g Frisk ingefær — i tynde skiver plus lidt i strimler
- 2 fed Hvidløg — i skiver
- 3 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 2 spsk Sojasovs
- 2 tsk Sesamolie
- 4 stk Æg — blødkogte, valgfrit (valgfri)
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Hvid peber, malet
- 6 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde på mindst 5 liter med tyk bund - grøden bobler kraftigt og sprøjter, hvis gryden er for lav
- Låg der kan ligge på klem
- Grydeske med flad kant, der kan skrabe hen over bunden
- To gafler til at rive kyllingen med
Fremgangsmåde
Mellem
- Ingefær i skiver og strimler, hvidløg i skiver, forårsløg i ringe lagt i koldt vand.
- Ris, fond, 6 dl vand, ingefærskiver og hvidløg i en stor gryde. Kog op, skru ned til lav varme, låg på klem.
-
Simr 40 minutter. Rør og skrab bunden hvert tiende minut, hvert femte til sidst. Spæd med kogende vand hvis den strammer.
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene kan mases mod grydesiden og forsvinder til sidst helt i grøden.
-
Skru helt ned, læg kyllingen i hel, og pochér ti minutter mens væsken kun sitrer.
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet trækkes fra hinanden i tråde uden modstand.
- Kylling op, revet i strimler og rørt tilbage. Ingefærskiverne fiskes ud.
- Smag til med soja, salt og hvid peber. Servér med forårsløg, ingefærstrimler, sesamolie og blødkogt æg.
Her går det typisk galt
- Bunden brænder på i løbet af den lange kogetid. Grøden bliver tykkere og tykkere, og jo tykkere den er, jo mindre cirkulerer den. Rør hvert tiende minut de første tredive minutter og hvert femte minut derefter, og skrab hele bunden med en flad ske - ikke bare rundt i overfladen. Bliver grøden pludselig meget tyk og træg at røre i, spæder du med 2 dl kogende vand.
- Grøden koger over og lægger sig ud over komfuret. Stivelse gør boblerne sejere, så de ikke brister, og skummet stiger. Læg låget på klem i stedet for at lukke det, og hold varmen så lav, at der kun kommer bobler et par steder ad gangen. Ser du skummet nå halvvejs op ad grydesiden, tager du gryden af blusset i tredive sekunder.
- Kyllingen er tør og trevlet. Den har kogt for kraftigt eller for længe. Grøden skal sitre, ikke boble, når kyllingen ligger i, og ti minutter er nok til inderfileter. Bliver de i grøden, mens den står og venter, tørrer de ud - tag dem op, riv dem, og rør dem tilbage lige inden servering.
- Riskornene er stadig hele efter fyrre minutter. Enten er varmen for lav til at der overhovedet sker noget, eller også er der brugt langkornet ris. Kornene skal kunne mases mod grydesiden med skeen. Er de det ikke, giver du femten minutter mere ved en anelse højere varme - der er ingen vej udenom tiden.
Variationer
- Rør 2 spsk lys miso i til sidst i stedet for sojasovs, så bliver grøden fyldigere og mere sødlig
- Læg 200 g udblødte tørrede shiitake i sammen med risen og brug udblødningsvandet som en del af væsken
- Til morgenmad: udelad kyllingen, kog grøden på vand og en spiseskefuld dashipulver, og top med et blødkogt æg og lidt syltede grøntsager
Servering. I dybe skåle, hvor toppingen lægges på ved bordet: forårsløg, ingefærstrimler, et halvt blødkogt æg og et par dråber sesamolie. Grøden er bevidst mild, og alt det skarpe kommer ovenpå.
Godt at vide
Rør i grøden hvert tiende minut, ikke oftere. For lidt omrøring giver brændt bund, for meget slår luft i og gør grøden trevlet i stedet for cremet.