Congee med kylling, ingefær og forårsløg

Ris kogt i otte gange sin egen vægt væske, indtil kornene falder helt fra hinanden og bliver til en tyk, cremet grød. Det er trøstemad, og det er hele måltidet i én gryde.

60 min i alt Let Kinesisk BudgetMeal prepGrydeKinesiskÆgKylling og fjærkræ Indeholder: aeg, gluten, soja

Pr. portion

673

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

200 g Grødris
400 g Kyllingeinderfilet
12 dl Hønsefond
30 g Frisk ingefær — i tynde skiver plus lidt i strimler
2 fed Hvidløg — i skiver
3 stk Forårsløg — i tynde ringe
2 spsk Sojasovs
2 tsk Sesamolie
4 stk Æg — blødkogte, valgfrit (valgfri)
1 tsk Salt
0,5 tsk Hvid peber, malet
6 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor gryde på mindst 5 liter med tyk bund - grøden bobler kraftigt og sprøjter, hvis gryden er for lav
Låg der kan ligge på klem
Grydeske med flad kant, der kan skrabe hen over bunden
To gafler til at rive kyllingen med

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Skær ingefæren: to tredjedele i tykke skiver, der koger med, og en tredjedel i fine strimler til toppen
Skær forårsløgene i tynde ringe og lad dem ligge i koldt vand indtil servering, så de bliver sprøde og mister det skarpeste
Tag kyllingen ud af køleskabet, mens grøden koger - koldt kød køler væsken ned, når det kommer i

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær to tredjedele af ingefæren i tykke skiver og resten i fine strimler. Skær hvidløget i skiver. 5 min
Hvorfor: Skiverne koger med og afgiver smag, strimlerne kommer på til sidst og giver bid.
Skær forårsløgene i tynde ringe og læg dem i en skål med koldt vand. 3 min
Hvorfor: Koldt vand trækker det skarpeste ud af løget og gør ringene sprøde og krøllede.
Kom ris, hønsefond, 6 dl vand, ingefærskiver og hvidløg i en stor gryde og kog op ved kraftig varme. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Grøden skummer op, når den nærmer sig kogepunktet - hold øje, den koger let over.
Skru ned til lav varme og læg låget på klem. 1 min
Hvorfor: Stivelse gør skummet sejt, så det ikke brister. Et låg på klem lader damp slippe ud, så grøden ikke løber over.
Lad det simre i 40 minutter. Rør hvert tiende minut de første tredive og hvert femte derefter, og skrab hele bunden med en flad ske. 40 min
Sådan ved du det er rigtigt: Efter tredive minutter kan et riskorn mases fladt mod grydesiden med skeen. Efter fyrre er kornene næsten forsvundet, og grøden er tyk og blank.

Hvorfor: Riskornene skal bruge tiden på at svulme og briste, og det er den bristede stivelse, der gør grøden cremet.
Er grøden blevet så tyk, at den er træg at røre i, spæder du med 2 dl kogende vand. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal falde langsomt af skeen i et tykt bånd, ikke sidde fast som en klump.
Skru varmen helt ned og læg kyllingeinderfileterne i hele. Væsken må kun sitre. 1 min
Hvorfor: Ved kraftig kogning presser proteinet saften ud af kødet, og kyllingen bliver tør og trevlet.
Lad kyllingen pochere i ti minutter under låg på klem. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er hvidt hele vejen igennem, og en gaffel kan trække det fra hinanden i tråde uden modstand.
Tag kyllingen op på et skærebræt og riv den i strimler med to gafler. 3 min
Fisk ingefærskiverne op af grøden og rør kyllingestrimlerne tilbage. 2 min
Hvorfor: De kogte ingefærskiver har afgivet alt, hvad de har, og er nu bare træagtige at bide i.
Smag til med sojasovs, salt og hvid peber. 2 min
Hvorfor: Grøden har kogt længe og smager af meget lidt uden salt. Smag efter hver tilsætning - den kan sagtens tage mere, end du tror.
Fordel grøden i dybe skåle og top med afdryppede forårsløg, ingefærstrimler, et par dråber sesamolie og et halvt blødkogt æg, hvis du bruger dem. 3 min

Ord og teknikker

Congee: En kinesisk risgrød, hvor ris koges i så meget væske og så længe, at stivelseskornene svulmer, brister og går helt i opløsning. Resultatet er en tyk, blank grød uden synlige riskorn. Den er ikke en suppe med ris i, og den er heller ikke risengrød - der er ingen mælk, og smagen kommer fra fond, ingefær og soja.
Væskeforhold til grød: Congee kræver 8-10 dele væske pr. del ris i vægt. Her er det 200 g ris til 18 dl, altså ni gange. Vil du have den tyndere, går du op til ti-elleve dele. Rundkornet grødris giver den mest cremede grød, fordi den indeholder mest af den stivelsestype, der binder væske. Bruger du langkornet ris, skal du bruge samme mængde væske, men grøden bliver mere kornet.
Pochering: Kyllingen koges i grøden ved en temperatur, hvor væsken kun sitrer og ikke bobler - omkring 80 grader. Ved kraftig kogning trækker proteintrådene sig sammen og presser saften ud, og kødet bliver tørt og trevlet. Ved pochering bliver det mørt nok til at falde fra hinanden, når man trækker i det med en gaffel.

Her går det typisk galt

Bunden brænder på i løbet af den lange kogetid. Grøden bliver tykkere og tykkere, og jo tykkere den er, jo mindre cirkulerer den. Rør hvert tiende minut de første tredive minutter og hvert femte minut derefter, og skrab hele bunden med en flad ske - ikke bare rundt i overfladen. Bliver grøden pludselig meget tyk og træg at røre i, spæder du med 2 dl kogende vand.
Grøden koger over og lægger sig ud over komfuret. Stivelse gør boblerne sejere, så de ikke brister, og skummet stiger. Læg låget på klem i stedet for at lukke det, og hold varmen så lav, at der kun kommer bobler et par steder ad gangen. Ser du skummet nå halvvejs op ad grydesiden, tager du gryden af blusset i tredive sekunder.
Kyllingen er tør og trevlet. Den har kogt for kraftigt eller for længe. Grøden skal sitre, ikke boble, når kyllingen ligger i, og ti minutter er nok til inderfileter. Bliver de i grøden, mens den står og venter, tørrer de ud - tag dem op, riv dem, og rør dem tilbage lige inden servering.
Riskornene er stadig hele efter fyrre minutter. Enten er varmen for lav til at der overhovedet sker noget, eller også er der brugt langkornet ris. Kornene skal kunne mases mod grydesiden med skeen. Er de det ikke, giver du femten minutter mere ved en anelse højere varme - der er ingen vej udenom tiden.

Servering. I dybe skåle, hvor toppingen lægges på ved bordet: forårsløg, ingefærstrimler, et halvt blødkogt æg og et par dråber sesamolie. Grøden er bevidst mild, og alt det skarpe kommer ovenpå.

Godt at vide

Rør i grøden hvert tiende minut, ikke oftere. For lidt omrøring giver brændt bund, for meget slår luft i og gør grøden trevlet i stedet for cremet.