Confiterede gulerødder og skalotteløg i olivenolie
Gulerødder og hele skalotteløg trukket fire timer i lun olivenolie ved 90 grader. De koger ikke og de steger ikke, de bliver blot langsomt til noget der smager mere af gulerod end en gulerod gør.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Gulerod — helst tynde, med lidt top
- 300 g Skalotteløg — pillede, hele
- 8 fed Hvidløg — uskrællede
- 310 ml Olivenolie — til selve confiteringen, sigtes fra og gemmes (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 90 ml Olivenolie — det der bliver siddende i grøntsagerne
- 6 g Timian, tørret
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 5 g Korianderfrø, hele — let knust
- 1 stk Appelsin — kun den revne skal
- 20 ml Sherryeddike — til sidst
- 8 g Havsalt, fint
- 3 g Flagesalt — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skrub gulerødderne i stedet for at skrælle dem, skallen holder på formen gennem fire timer
- Pil skalotteløgene hele og lad roden sidde, så falder de ikke fra hinanden
- Find et fad hvor grøntsagerne kan ligge i ét lag, ellers skal du bruge dobbelt så meget olie
Fremgangsmåde
- Gulerødder, hele skalotteløg og uskrællet hvidløg i ét lag, dækket af olivenolie.
- 90 grader uden låg, 3-4 timer, til kniven går igennem uden modstand.
- Dryp af på rist. Afsyr med sherryeddike, appelsinskal og flagesalt.
- Sigt olien, gem den på flaske til vinaigrette og stegning.
Variationer
- Byt gulerødder ud med hele fed hvidløg og små kartofler, og server det som tilbehør til den langtidsstegte lammekølle
- Kom en tørret chili og en stang kanel i olien, så trækker retten mod nordafrika og passer til lam og kikærter
- Brug samme metode på cherrytomater, men skru ned til 80 grader og regn med to timer, de skal skrumpe uden at briste
Servering. Grøntsagerne lune, ikke glohede, på et fladt fad med lidt af olien, flagesalt og revet appelsinskal over. Klat tyk yoghurt eller frisk gedeost ved siden af, og et brød til olien. Det er et tilbehør der kan bære en hel steg, men det kan også stå alene som forret med brød.
Til drikke. En tør rosé eller en let hvidvin med syre, for eksempel en muscadet. Alkoholfrit: kold rooibos med appelsinskal.
Rester. Grøntsagerne holder to uger i køleskabet hvis de opbevares dækket af olien i et glas, og de bliver bedre efter et par dage. Fryses ikke, teksturen bliver til grød. Dag to blendes de med lidt af olien og en skefuld yoghurt til en dyb gulerodspuré, eller de skæres i skiver og lægges på ristet brød med citronskal. Olien sigtes og bruges til vinaigrette, til at stege fisk i, eller som base i en suppe.
Godt at vide
Olien er ikke spildt. Sigt den efter brug og gem den på flaske i køleskabet, den er gennemtrukket af hvidløg og gulerodssødme og gør en almindelig vinaigrette til noget andet.