Citrontiramisu med hyldeblomst
Samme opbygning som en tiramisu, men uden kaffe og kakao. Savoiardi dyppes i hyldeblomstsaft med citron og lægges i lag med en mascarponecreme pisket på pasteuriserede æggeblommer.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 3 stk Æg — kun blommerne
- 90 g Sukker
- 400 g Mascarpone
- 200 ml Piskefløde 38% — iskold
- 2 stk Citron — revet skal og saft
- 200 ml Hyldeblomstsaft — færdigfortyndet
- 24 stk Savoiardi-kiks
- 150 g Blåbær
- 0,2 bundt Frisk mynte (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Hyldeblomstsaften blandes med saften af en citron i en flad tallerken. Savoiardi skal kunne dyppes fladt, ikke stå ned i et glas.
- Mascarponen tages ud af køleskabet et kvarter før. Iskold mascarpone rørt i en lun æggemasse klumper.
- Fløden bliver i køleskabet til det sidste, og piskeskålen stilles i fryseren i ti minutter.
- Citronerne vaskes og skallen rives, inden saften presses.
Fremgangsmåde
- Blommer og sukker pisket til bånd over damp, derefter koldt.
- Mascarpone og citronskal rørt i, blødt pisket fløde vendt i.
- Savoiardi ét sekund pr. side i hyldeblomst og citron. To lag kiks, to lag creme.
- Køl natten over. Blåbær og mynte på ved servering.
Variationer
- Laktosefri: erstat mascarpone med 400 g laktosefri flødeost pisket med 40 g flormelis, og brug laktosefri fløde. Cremen bliver lidt mere syrlig, hvilket klæder citronen.
- Glutenfri: brug glutenfri ladyfingers, eller læg tynde skiver af en glutenfri sukkerbrødskage i bunden i stedet for savoiardi.
- Skift hyldeblomstsaft ud med lige dele appelsinjuice og stærk kamillete for en mindre sød version.
- Læg et lag rabarberkompot ind mellem kiks og creme, hvis det er forår.
Servering. Skæres i firkanter med en varm kniv eller serveres i glas. Blåbær og et par mynteblade øverst lige inden servering, ikke før - bærrene farver cremen.
Til drikke. Et glas kold moscato eller en hyldeblomstsaft med danskvand og citron til dem der ikke drikker.
Rester. Holder tre dage tildækket på køl og er bedst efter et døgn. Kan ikke fryses, da cremen skiller under optøning.
Godt at vide
Mascarponen skal være kold, men ikke iskold. Tag den ud af køleskabet 15 minutter før, ellers klumper den, når den røres i æggemassen.