← Alle opskrifter

Citrontiramisu med hyldeblomst
AI-genereret billede — EgneTilbud

Citrontiramisu med hyldeblomst

Samme opbygning som en tiramisu, men uden kaffe og kakao. Savoiardi dyppes i hyldeblomstsaft med citron og lægges i lag med en mascarponecreme pisket på pasteuriserede æggeblommer.

35 min i alt Hverdag Italiensk DessertGæstemadFest og højtidWeekendÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

748
kcal
11
g protein
71
g kulhydrat
46
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 3 stk Æg — kun blommerne
  • 90 g Sukker
  • 400 g Mascarpone
  • 200 ml Piskefløde 38% — iskold
  • 2 stk Citron — revet skal og saft
  • 200 ml Hyldeblomstsaft — færdigfortyndet
  • 24 stk Savoiardi-kiks
  • 150 g Blåbær
  • 0,2 bundt Frisk mynte (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Metalskål til vandbad
  • Gryde
  • Håndmixer
  • Dejskraber
  • Fad eller form ca. 20 x 25 cm, eller seks glas
  • Fint rivejern

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Hyldeblomstsaften blandes med saften af en citron i en flad tallerken. Savoiardi skal kunne dyppes fladt, ikke stå ned i et glas.
  • Mascarponen tages ud af køleskabet et kvarter før. Iskold mascarpone rørt i en lun æggemasse klumper.
  • Fløden bliver i køleskabet til det sidste, og piskeskålen stilles i fryseren i ti minutter.
  • Citronerne vaskes og skallen rives, inden saften presses.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Bland hyldeblomstsaften med saften af en citron i en flad tallerken, og stil den ved siden af fadet. 3 min
    Hvorfor: En flad tallerken gør det muligt at dyppe kiksene hurtigt og ensartet.
  2. Kom æggeblommer og sukker i en metalskål, og pisk dem sammen. 1 min
  3. Sæt en gryde med 3 cm vand over lav varme, så det damper uden at koge, og sæt skålen ovenpå uden at bunden rører vandet. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kun damp. Bobler i overfladen betyder for høj varme.
  4. Pisk uafbrudt ved høj hastighed, indtil massen er lysegul, tredoblet og tyk. 6-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Lad massen dryppe fra piskeriset: sporet skal blive liggende på overfladen i to-tre sekunder.
    Hvorfor: Her kommer luften ind, og æggene bliver samtidig pasteuriserede.
  5. Tag skålen af gryden, og pisk videre, til massen er helt kold. 5-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skålens bund skal føles kølig mod håndryggen.
  6. Rør mascarponen i ad tre omgange med en dejskraber, og rør revet skal af to citroner i. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stop i det sekund massen er ensartet og glat.
    Hvorfor: Mascarpone skiller, hvis den røres for hårdt eller for længe.
  7. Pisk den iskolde fløde i en kold skål, til den lige akkurat holder et spor. 2-3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skummet skal bøje blødt over på piskeriset. Er det stivt og kornet, er det pisket for længe.
  8. Vend fløden i mascarponecremen ad to omgange med skraberen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stop når cremen er ensfarvet. Hvert ekstra tag koster luft.
  9. Dyp savoiardi i hyldeblomstblandingen, ét sekund på hver side, og læg dem tæt i bunden af fadet. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kiksen skal stadig føles fast i midten, når du lægger den ned.
    Hvorfor: De suger videre i de timer desserten står på køl. Dypper du længere, bliver bunden til grød.
  10. Fordel halvdelen af cremen over kiksene, læg et lag dyppede kiks mere, og slut med resten af cremen. Glat overfladen. 6 min
  11. Dæk fadet med film, og stil det på køl i mindst fire timer, gerne natten over. 4 timer
    Hvorfor: Kiksene skal nå at suge fugt fra cremen, og cremen skal sætte sig, så den kan skæres.
  12. Drys blåbær og mynteblade over lige inden servering. 2 min
    Hvorfor: Bær lagt på i forvejen farver cremen blå og bliver bløde.

Ord og teknikker

Pisket æggesnaps over vandbad
Piskningen slår luft ind i blommerne, og sukkerkrystallerne river proteinerne op, så de kan lægge sig om luftboblerne og holde dem. Massen bliver lysegul, næsten hvid, fordi de mange bobler spreder lyset - farven er derfor din måde at aflæse, om der er luft nok. Det er den luft, der gør en tiramisu let i stedet for tung. Rå æggeblommer i en dessert der skal stå i køleskabet i et døgn, er en unødig risiko. Ved at piske blommerne over et dampende vandbad, indtil massen når omkring 70 grader, gøres æggene sikre, samtidig med at skummet bliver mere stabilt. Skålen må ikke røre vandet, og du må ikk
Mascarpone rørt i
Mascarpone er ren fløde, der er tyknet med syre, og den er derfor følsom. Røres den for længe eller for hårdt, skiller fedtet fra vallen, og cremen bliver kornet og løbende. Rør den i med en dejskraber eller mixer på laveste trin, og stop i det øjeblik massen er ensartet.
Fløde pisket for længe
Fløden skal kun piskes til blødt skum, der lige holder sit spor. Pisker du videre, klumper fedtkuglerne sig sammen, skummet bliver kornet, og til sidst skiller det i smørkorn og valle. I en tiramisu ses det som små gule korn i cremen, og det kan ikke rettes.
Dyppetid på savoiardi
En savoiardi er tørret æggekage og suger som en svamp. Et sekund på hver side er nok - kiksen skal stadig føles fast i midten, når du lægger den i fadet. Den suger nemlig videre i de timer, desserten står på køl, og det er den suget der gør laget blødt uden at det bliver til grød.

Her går det typisk galt

  • Bunden er en våd grød i stedet for et blødt lag. Kiksene er dyppet for længe. Tæl til ét på hver side, ikke mere. Er du i tvivl, så dyp mindre - de suger videre af cremen over natten.
  • Æggemassen bliver til røræg over vandbadet. Vandet har kogt, eller skålen rørte vandet. Vandet må kun dampe, og du skal piske uafbrudt. Ser du gule korn i kanten, tag skålen af med det samme og pisk videre uden for varmen.
  • Cremen skiller og bliver kornet. Mascarponen var for kold, æggemassen var stadig lun, eller der er rørt for længe. Æggemassen skal være helt kold, mascarponen let tempereret, og røringen skal stoppe i det øjeblik massen er ensartet.
  • Desserten er løbende, når den skæres. Fløden var ikke pisket nok, eller den har ikke fået tid nok på køl. Fløden skal holde et blødt spor, og desserten skal have mindst fire timer, gerne et døgn, før den skæres.

Servering. Skæres i firkanter med en varm kniv eller serveres i glas. Blåbær og et par mynteblade øverst lige inden servering, ikke før - bærrene farver cremen.

Godt at vide

Mascarponen skal være kold, men ikke iskold. Tag den ud af køleskabet 15 minutter før, ellers klumper den, når den røres i æggemassen.