Citronmåne med flormelisglasur
En tung, smørrig rørekage med skal og saft fra tre citroner, penslet med citronsirup mens den er varm og glaseret når den er kold. Den bliver bedre på andendagen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Usaltet smør — blødt
- 250 g Sukker
- 4 stk Æg — stuetemperatur
- 250 g Hvedemel
- 8 g Bagepulver
- 1 tsk Havsalt, fint
- 3 stk Citron — revet skal og saft
- 100 ml Kærnemælk
- 150 g Flormelis — til glasur
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smørret skal være så blødt, at en finger går let i det, men det må ikke være smeltet. Tag det ud to timer før, eller skær det i tern og lad det ligge 30 minutter.
- Æggene skal have stuetemperatur. Kolde æg får smørcremen til at skille.
- Citronerne vaskes i varmt vand og tørres, før skallen rives. Rev al skallen, inden du presser saften - det kan ikke gøres i omvendt rækkefølge.
- Formen smøres og drysses med mel eller beklædes med bagepapir hele vejen rundt.
Fremgangsmåde
- 170 grader. Skal og saft af tre citroner. Smør og sukker pisket hvidt, æg ét ad gangen.
- Mel, bagepulver, salt vendt i skiftevis med kærnemælken.
- 45-50 minutter lavt i ovnen. Tør revne, ren strikkepind.
- Sirup af saft og sukker penslet på den varme, prikkede kage ad tre gange.
- Kold kage, tyk flormelisglasur. Hviler et døgn før den er bedst.
Variationer
- Glutenfri: brug 250 g glutenfri melblanding og tilsæt en ekstra spiseskefuld kærnemælk, da glutenfrit mel suger mere. Kagen bliver lidt mere kompakt og skal have 5 minutter ekstra.
- Laktosefri: brug vegansk smør og erstat kærnemælken med 100 ml havredrik tilsat en teskefuld citronsaft, som får lov at stå fem minutter først.
- Erstat en af citronerne med to limefrugter for en skarpere kage.
- Rør 80 g valmuefrø eller birkes i dejen sammen med melet for en klassisk citron-birkes-kage.
Servering. Skæres i tykke skiver til kaffe. Den behøver intet tilbehør, men et par friske hindbær ved siden af klæder den.
Til drikke. En kop earl grey eller sort kaffe. Til dessert kan et glas iskold dessertvin med citrusnoter gå an.
Rester. Holder fem dage i en lufttæt dåse ved stuetemperatur og bliver bedre efter et døgn, når siruppen har fordelt sig. Kan fryses i skiver.
Godt at vide
Riv kun det gule af citronskallen. Det hvide under er bittert og forsvinder ikke i bagningen.