← Alle opskrifter

Citronmåne med flormelisglasur
AI-genereret billede — EgneTilbud

Citronmåne med flormelisglasur

En tung, smørrig rørekage med skal og saft fra tre citroner, penslet med citronsirup mens den er varm og glaseret når den er kold. Den bliver bedre på andendagen.

70 min i alt Let Dansk DessertWeekendTil familienKlassikerOvnÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

439
kcal
6
g protein
59
g kulhydrat
19
g fedt
2
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 200 g Usaltet smør — blødt
  • 250 g Sukker
  • 4 stk Æg — stuetemperatur
  • 250 g Hvedemel
  • 8 g Bagepulver
  • 1 tsk Havsalt, fint
  • 3 stk Citron — revet skal og saft
  • 100 ml Kærnemælk
  • 150 g Flormelis — til glasur

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Rugbrødsform 1,5 liter eller kransform
  • Bagepapir
  • Håndmixer eller røremaskine
  • Fint rivejern
  • Bagepensel
  • Træstrikkepind

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Smørret skal være så blødt, at en finger går let i det, men det må ikke være smeltet. Tag det ud to timer før, eller skær det i tern og lad det ligge 30 minutter.
  • Æggene skal have stuetemperatur. Kolde æg får smørcremen til at skille.
  • Citronerne vaskes i varmt vand og tørres, før skallen rives. Rev al skallen, inden du presser saften - det kan ikke gøres i omvendt rækkefølge.
  • Formen smøres og drysses med mel eller beklædes med bagepapir hele vejen rundt.

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tænd ovnen på 170 grader over- og undervarme, og beklæd formen med bagepapir. 5 min
  2. Vask citronerne i varmt vand, tør dem, og riv det gule af skallen af alle tre. Pres derefter saften og sæt den til side. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stop med at rive, så snart det hvide viser sig. Det hvide er bittert.
    Hvorfor: Smagen sidder i skallen, syren i saften. Skallen skal rives før presningen, ellers kan det ikke lade sig gøre.
  3. Pisk det bløde smør og sukkeret sammen ved høj hastighed. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen skal være næsten hvid, luftig og tydeligt vokset i mængde.
    Hvorfor: Sukkerkrystallerne river luftlommer ind i smørret, og de luftlommer er kagens hævning.
  4. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk et halvt minut mellem hvert. Rør citronskallen i. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dejen skal forblive glat og cremet. Ser den kornet ud, drys da to spiseskefulde af melet i og pisk videre.
    Hvorfor: Ét ad gangen kan fedtet nå at optage vandet i ægget. Kommer de alle på én gang, skiller dejen.
  5. Bland mel, bagepulver og salt, og vend halvdelen i dejen. Rør kærnemælken i, og vend derefter resten af melet i. 3 min
    Hvorfor: Skiftevis tørt og vådt holder dejen samlet uden at du behøver røre længe. Lang røring giver gluten og en sej kage.
  6. Hæld dejen i formen, glat overfladen, og sæt formen i nederste tredjedel af ovnen. Luk lågen. 3 min
    Hvorfor: Lavt i ovnen får bunden varme nok til en høj form, uden at toppen bliver for mørk.
  7. Bag kagen i 45-50 minutter uden at åbne lågen de første 35 minutter. 45-50 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kig gennem ruden: kagen skal have hævet højt og revnet på langs, revnen skal se tør ud i stedet for blank, og overfladen skal være jævnt gylden.
  8. Kog imens 100 ml af citronsaften op med 60 g sukker, til sukkeret er opløst. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skal være klar og tyndtflydende. Den skal ikke koge ind til karamel.
  9. Test med en strikkepind i kagens dybeste punkt. Kommer den op ren eller med tørre krummer, er kagen klar. 1 min
  10. Prik hele overfladen med strikkepinden, og pensl siruppen på ad tre omgange, mens kagen stadig er varm og i formen. 5 min
    Hvorfor: Den varme kage suger siruppen ind i hele krummen. På en kold kage bliver den bare klistret.
  11. Lad kagen køle 15 minutter i formen og derefter helt af på en rist. 90 min
  12. Rør flormelis med citronsaft en halv teskefuld ad gangen, til glasuren falder tungt af skeen i et bånd, og hæld den over den kolde kage. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Glasuren skal blive liggende på skeens bagside i et par sekunder. Løber den straks af, er den for tynd.

Ord og teknikker

Hvorfor smør og sukker piskes hvidt
Sukkerkrystallerne har skarpe kanter, og når de piskes ind i blødt smør, river de tusindvis af små luftlommer ind i fedtet. Massen bliver lys og næsten hvid, fordi luften spreder lyset. De luftlommer er kagens hævning: bagepulveret udvider dem i ovnen, men det kan ikke skabe nye. Er smørret for koldt, kan sukkeret ikke trænge ind; er det smeltet, kan fedtet ikke holde på luften.
Citronskal og citronsaft
Duften af citron sidder i olierne i det gule yderste lag af skallen, ikke i saften. Saften giver syre, skallen giver smag. Det hvide lag mellem dem er bittert, så rivejernet skal kun tage det gule. En kage med saft, men uden skal, smager surt uden at smage af citron.
Sirup på den varme kage
Når kagen kommer varm ud af ovnen, er dens krummestruktur åben, og fugt trænger ind. Pensles den da med en sirup af citronsaft og sukker, suges den ind i hele krummen i stedet for at ligge på overfladen. På en kold kage bliver den samme sirup til en klistret hinde.
Sådan ser du at kagen er færdig uden at åbne ovnen hele tiden
En høj, tung kage som denne skal have lang tid ved moderat varme, og hver åbning af lågen forlænger bagetiden. Kig gennem ruden: kagen er tæt på, når den er hævet højt og har revnet på langs midt på toppen, når revnen ikke længere ser våd og blank ud, og når overfladen har fået en jævn gylden farve. Test først derefter med en strikkepind i den dybeste del af kagen.

Her går det typisk galt

  • Dejen skiller og ser kornet ud, når æggene røres i. Æggene var for kolde, eller de kom i for hurtigt. Tilsæt ét ad gangen og pisk et halvt minut mellem hvert. Er dejen alligevel skilt, drys to spiseskefulde af melet i og pisk videre - så samler den sig igen.
  • Kagen er rå i midten, selvom overfladen er mørk. Ovnen var for varm. En høj form skal bage langsomt ved 170 grader. Bliver toppen mørk før tid, læg et stykke folie løst over de sidste 15 minutter og bag videre.
  • Kagen falder sammen på midten under afkøling. Der er brugt for meget bagepulver, eller kagen er taget ud, mens revnen stadig var våd. Vej bagepulveret af, og lad kagen bage til revnen ser tør ud. Køl den 15 minutter i formen, før den vendes ud.
  • Glasuren løber af og bliver til en pyt på fadet. Kagen var lun, eller glasuren for tynd. Kagen skal være helt kold, og glasuren skal være så tyk, at den falder tungt af skeen i et bånd. Tilsæt citronsaft en halv teskefuld ad gangen - det går hurtigere galt end du tror.

Servering. Skæres i tykke skiver til kaffe. Den behøver intet tilbehør, men et par friske hindbær ved siden af klæder den.

Godt at vide

Riv kun det gule af citronskallen. Det hvide under er bittert og forsvinder ikke i bagningen.