Citronmåne med flormelisglasur
En tung, smørrig rørekage med skal og saft fra tre citroner, penslet med citronsirup mens den er varm og glaseret når den er kold. Den bliver bedre på andendagen.
70 min i alt
Let
Dansk
DessertWeekendTil familienKlassikerOvnÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
439
6
59
19
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Usaltet smør — blødt
- 250 g Sukker
- 4 stk Æg — stuetemperatur
- 250 g Hvedemel
- 8 g Bagepulver
- 1 tsk Havsalt, fint
- 3 stk Citron — revet skal og saft
- 100 ml Kærnemælk
- 150 g Flormelis — til glasur
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Rugbrødsform 1,5 liter eller kransform
- Bagepapir
- Håndmixer eller røremaskine
- Fint rivejern
- Bagepensel
- Træstrikkepind
Fremgangsmåde
Mellem
- Ovn på 170 grader, form beklædt. Riv skallen af tre citroner og pres saften.
-
Pisk blødt smør og sukker næsten hvidt, tilsæt æggene ét ad gangen, og rør citronskallen i.
Sådan ved du det er rigtigt: Ser dejen kornet ud, redder to spsk af melet den.
- Vend mel, bagepulver og salt i skiftevis med kærnemælken, og fyld dejen i formen.
-
Bag 45-50 minutter i nederste tredjedel, lukket låge de første 35 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Revnen på toppen skal se tør ud.
- Kog 100 ml citronsaft med 60 g sukker. Prik kagen og pensl siruppen på ad tre omgange, mens den er varm.
- Køl helt af, og hæld en tyk glasur af flormelis og citronsaft over.
Her går det typisk galt
- Dejen skiller og ser kornet ud, når æggene røres i. Æggene var for kolde, eller de kom i for hurtigt. Tilsæt ét ad gangen og pisk et halvt minut mellem hvert. Er dejen alligevel skilt, drys to spiseskefulde af melet i og pisk videre - så samler den sig igen.
- Kagen er rå i midten, selvom overfladen er mørk. Ovnen var for varm. En høj form skal bage langsomt ved 170 grader. Bliver toppen mørk før tid, læg et stykke folie løst over de sidste 15 minutter og bag videre.
- Kagen falder sammen på midten under afkøling. Der er brugt for meget bagepulver, eller kagen er taget ud, mens revnen stadig var våd. Vej bagepulveret af, og lad kagen bage til revnen ser tør ud. Køl den 15 minutter i formen, før den vendes ud.
- Glasuren løber af og bliver til en pyt på fadet. Kagen var lun, eller glasuren for tynd. Kagen skal være helt kold, og glasuren skal være så tyk, at den falder tungt af skeen i et bånd. Tilsæt citronsaft en halv teskefuld ad gangen - det går hurtigere galt end du tror.
Variationer
- Glutenfri: brug 250 g glutenfri melblanding og tilsæt en ekstra spiseskefuld kærnemælk, da glutenfrit mel suger mere. Kagen bliver lidt mere kompakt og skal have 5 minutter ekstra.
- Laktosefri: brug vegansk smør og erstat kærnemælken med 100 ml havredrik tilsat en teskefuld citronsaft, som får lov at stå fem minutter først.
- Erstat en af citronerne med to limefrugter for en skarpere kage.
- Rør 80 g valmuefrø eller birkes i dejen sammen med melet for en klassisk citron-birkes-kage.
Servering. Skæres i tykke skiver til kaffe. Den behøver intet tilbehør, men et par friske hindbær ved siden af klæder den.
Godt at vide
Riv kun det gule af citronskallen. Det hvide under er bittert og forsvinder ikke i bagningen.