Citronfromage med flødeskum
Den klassiske danske fromage af æg, citron og husblas, rørt dagen før og sat på køl. Den er færdig længe før gæsterne kommer og kræver kun en skål flødeskum til sidst. Passer efter en kraftig hovedret som lammeskank eller oksemørbrad, hvor der skal noget syrligt og let til.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 3 stk Citron — skal og saft af to, saft af den tredje
- 4 stk Æg — delt i blommer og hvider
- 120 g Sukker
- 6 stk Husblas — udblødt i koldt vand
- 300 ml Piskefløde 38% — halvdelen i fromagen, halvdelen til pynt
- 20 g Mørk chokolade — revet, til pynt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: hele fromagen laves og sættes på køl. Den skal bruge mindst fire timer, og den bliver bedre af tolv.
- Om formiddagen: chokoladen rives og står i en lille skål i køleskabet.
- De sidste 20 minutter: fløden piskes til skum. Ikke før - pisket fløde falder sammen på en halv time.
- Ved servering: skum på fromagen, chokolade over, ind med den.
Fremgangsmåde
- Husblas i koldt vand. Skal af to citroner, saft af tre, sigtet.
- Blommer og sukker til båndtykkelse. Citronskal og saft i.
- Husblas smeltet, tempereret med to skefulde masse, rørt i.
- Let pisket fløde vendt i når massen tykner. Stive hvider i ad tre gange.
- Mindst fire timer på køl, gerne et døgn.
- Friskpisket flødeskum og revet chokolade ved servering.
Variationer
- Byt en af citronerne ud med to limefrugter for en skarpere og mere aromatisk fromage.
- Læg et lag knuste makroner eller ristede mandler i bunden af glassene, så desserten får bid.
- Server fromagen i seks små glas i stedet for én skål, så portionerne er afmålte og gæsterne slipper for at øse.
Servering. En stor skål på bordet eller seks glas anrettet i forvejen. Flødeskummet lige på toppen, revet mørk chokolade over og et par tynde strimler citronskal. Serveres koldt, direkte fra køleskabet - fromage bliver flad og tung ved stuetemperatur.
Til drikke. En kold dessertvin med syre - en tysk riesling auslese eller en fransk coteaux du layon. Sukkeret i vinen skal være højere end i desserten, ellers smager vinen surt. Alkoholfrit: kold hyldeblomstsaft med citronskal og masser af isterninger.
Rester. Fromagen holder tre dage køligt dækket af film, men taber lidt luft efter det første døgn. Den kan ikke fryses - husblasen slipper vandet ved optøning, og resultatet er en sø. Pynt først ved servering; flødeskum ovenpå suger fugt fra fromagen og bliver gråt efter et par timer.
Godt at vide
Citronfromage kræver mindst fire timer på køl, og gerne et helt døgn. Den er den mest tilgivende dessert i en gæstemenu, fordi den simpelthen ikke kan laves i sidste øjeblik.