Citronfromage med flødeskum
Den klassiske danske fromage af æg, citron og husblas, rørt dagen før og sat på køl. Den er færdig længe før gæsterne kommer og kræver kun en skål flødeskum til sidst. Passer efter en kraftig hovedret som lammeskank eller oksemørbrad, hvor der skal noget syrligt og let til.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 3 stk Citron — skal og saft af to, saft af den tredje
- 4 stk Æg — delt i blommer og hvider
- 120 g Sukker
- 6 stk Husblas — udblødt i koldt vand
- 300 ml Piskefløde 38% — halvdelen i fromagen, halvdelen til pynt
- 20 g Mørk chokolade — revet, til pynt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Elpisker eller kraftig håndmixer
- To store skåle
- Lille gryde
- Dejskraber
- Rivejern
Fremgangsmåde
- Blød husblasen op i koldt vand. Riv skal af to citroner og pres saften af tre.
-
Pisk blommer og sukker lyst og tykt, og rør citronskal og saft i.
Sådan ved du det er rigtigt: Massen falder i et bånd fra piskeriset.
-
Smelt den krystede husblas ved lav varme, temperer den med to skefulde af massen, og rør den i.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen tråde, ingen klumper.
-
Vend let pisket fløde i, når massen begynder at tykne.
Sådan ved du det er rigtigt: Dejskraberen efterlader et kort spor.
- Pisk hviderne stive og vend dem i ad tre gange. Hæld i skål eller glas og køl mindst fire timer.
- Pynt med friskpisket flødeskum og revet chokolade lige før servering.
Her går det typisk galt
- Fromagen er ikke stivnet, når den skal serveres. Enten for lidt husblas, eller for lidt tid. Regn med seks blade til den her mængde og mindst fire timer på køl. Er den stadig løbende efter fire timer, kan den ikke reddes til dessert - så server den som en citroncreme i glas med kiks til og sig ingenting.
- Der er seje geletråde i fromagen. Husblasen er kommet for hurtigt i den kolde masse. Rør altid et par skefulde af massen i husblasen først. Er trådene der allerede, kan du ikke sigte dem fra - så er der ikke andet at gøre end at starte forfra.
- Fromagen er tung og flad i stedet for luftig. Hviderne og fløden er rørt i i stedet for vendt i, eller de er kommet i for tidligt, mens massen stadig var helt tynd. Vent til massen begynder at tykne let om skeen, før du vender fløden i.
- Flødeskummet er blevet til smør, mens gæsterne skålede for kokken. Pisk fløden til den lige akkurat holder formen - ikke længere. Den fortsætter med at stivne mens den står. Er den gået et par sekunder for langt, kan du røre en spiseskefuld flydende fløde i og piske ganske kort.
Variationer
- Byt en af citronerne ud med to limefrugter for en skarpere og mere aromatisk fromage.
- Læg et lag knuste makroner eller ristede mandler i bunden af glassene, så desserten får bid.
- Server fromagen i seks små glas i stedet for én skål, så portionerne er afmålte og gæsterne slipper for at øse.
Servering. En stor skål på bordet eller seks glas anrettet i forvejen. Flødeskummet lige på toppen, revet mørk chokolade over og et par tynde strimler citronskal. Serveres koldt, direkte fra køleskabet - fromage bliver flad og tung ved stuetemperatur.
Godt at vide
Citronfromage kræver mindst fire timer på køl, og gerne et helt døgn. Den er den mest tilgivende dessert i en gæstemenu, fordi den simpelthen ikke kan laves i sidste øjeblik.