Chokolademousse med aquafaba
Mousse pisket på kikærtevand i stedet for æggehvider. Den er fri for æg, mælk, gluten og nødder — og den er ikke en nødløsning, men en mousse med renere chokoladesmag, fordi der hverken er æggeblomme eller fløde til at dæmpe den.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Kikærter, dåse — dåse à 240 g afdryppet — kun væsken bruges, kikærterne gemmes til noget andet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 200 g Mørk chokolade — mindst 60 procent, hakket
- 60 g Sukker
- 1 spsk Citronsaft på flaske
- 1 tsk Vaniljesukker
- 1 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skål og piskeris tørret af med lidt citronsaft på et stykke køkkenrulle for at fjerne fedt
- Chokoladen hakket fint, så den smelter jævnt
- Kikærtevandet hældt fra og målt op — der skal være cirka 150 ml
Fremgangsmåde
- 150 ml aquafaba pisket stift med 1 spsk citronsaft i affedtet skål.
- 60 g sukker drysset i, pisket til blank marengs.
- 200 g mørk chokolade smeltet, kølet til 35 grader. En tredjedel skum rørt i, resten vendt i.
- I glas, mindst fire timer på køl. Hindbær og flagesalt til servering.
Variationer
- Rør en spiseskefuld stærk kaffe eller revet appelsinskal i chokoladen, før skummet kommer i
- Læg et lag friske hindbær i bunden af glassene — syren skærer igennem chokoladen
- Erstat 50 g af chokoladen med lige så meget kokosfløde, hvis moussen skal være blødere at spise
Servering. Servér i glas direkte fra køleskabet med et par frostede hindbær ovenpå og et drys flagesalt. Moussen er intens, så portionerne skal være små.
Til drikke. En sød dessertvin med syre, for eksempel en banyuls. Alkoholfrit: en lille kop stærk sort kaffe.
Rester. Holder tre dage på køl under film. Fryses ikke — skummet falder sammen ved optøning. Rester kan piskes op igen med lidt kokosfløde og bruges som fyld i en kage.
Godt at vide
Skålen og piskerisene skal være helt fedtfrie. Selv en fingeraftryks fedt forhindrer aquafabaen i at stivne.