Chokoladefondant med flydende midte
Små chokoladekager der er bagt lige præcis nok til at kanten holder og midten løber ud. Dejen røres dagen før og står i formene i køleskabet, så de tolv minutters bagning er det eneste der sker efter hovedretten. Passer efter en kraftig hovedret hvor der skal noget varmt og lille til.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 180 g Mørk chokolade — mindst 60 procent, hakket
- 150 g Usaltet smør — plus lidt til formene
- 4 stk Æg
- 120 g Sukker
- 60 g Hvedemel
- 15 g Kakaopulver — til at drysse formene
- 300 g Vaniljeis — til servering
- 150 g Hindbær
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: dejen røres, formene smøres og drysses, og dejen fordeles i dem. Film over, ind i køleskabet.
- Om formiddagen: bag én prøvekage i tolv minutter og se hvordan din ovn opfører sig. Juster tiden efter det.
- En time før: hindbærrene skylles og står i en skål ved stuetemperatur.
- T minus 20 minutter: ovnen tændes på 200 grader mens hovedretten ryddes af bordet.
- De sidste 15 minutter: kagerne ind direkte fra køleskabet, tolv til tretten minutter, vendes ud og serveres straks.
Fremgangsmåde
- Chokolade og smør smeltet over vandbad, hviler fem minutter.
- Æg og sukker til båndtykkelse. Chokoladen vendes i, melet sigtes i ad to gange.
- Forme pensles i lodrette stræg, kakao drysses, dejen fyldes to tredjedele op. Køligt, gerne natten over.
- Prøvekage om formiddagen for at kalibrere ovnen.
- 200 grader, 12-13 minutter direkte fra køl i gennemvarm ovn.
- Tredive sekunders hvile, vendes ud på varme tallerkener. Vaniljeis og hindbær ved siden af.
Variationer
- Tryk et stykke mørk chokolade eller en teskefuld hasselnøddecreme ned i midten af dejen, så er kernen sikret uanset bagetid.
- Kom en teskefuld stødt kardemomme i dejen og server kagerne med tykmælk i stedet for is.
- Bag dejen i én stor form i 22-25 minutter og server den som en delekage midt på bordet.
Servering. Vend kagen ud på en varm tallerken, læg en kugle vaniljeis ved siden af - ikke ovenpå, den smelter til en sø - og fordel friske hindbær omkring. Ind med dem med det samme; en fondant er færdig med at være flydende efter fire til fem minutter på tallerkenen.
Til drikke. En banyuls eller en maury fra Sydfrankrig - rødvinsbaserede dessertvine er en af de få ting der ikke bliver bitre sammen med mørk chokolade. Alkoholfrit: en dobbelt espresso eller en kold kirsebærsaft med et par knuste peberkorn trukket i.
Rester. Dejen holder to døgn i køleskabet i formene og kan fryses i formene i en måned - bag den direkte fra frost med fire minutter ekstra. Bagte fondanter kan ikke gemmes; de bliver til almindelige chokoladekager, som til gengæld er udmærkede kolde dagen efter med et drys flormelis.
Godt at vide
Bag én prøvekage om formiddagen med den samme ovn og de samme forme. Det koster ti minutter og fjerner hele gættet, når de rigtige skal i om aftenen.