Chokoladefondant med flydende midte

Små chokoladekager der er bagt lige præcis nok til at kanten holder og midten løber ud. Dejen røres dagen før og står i formene i køleskabet, så de tolv minutters bagning er det eneste der sker efter hovedretten. Passer efter en kraftig hovedret hvor der skal noget varmt og lille til.

38 min i alt Øvet Fransk GæstemadFest og højtidDessertOvnÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

647

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

180 g Mørk chokolade — mindst 60 procent, hakket
150 g Usaltet smør — plus lidt til formene
4 stk Æg
120 g Sukker
60 g Hvedemel
15 g Kakaopulver — til at drysse formene
300 g Vaniljeis — til servering
150 g Hindbær

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Seks portionsforme eller ramekiner på cirka 150 ml
Skål til vandbad
Elpisker
Sigte
Bagepensel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Dagen før: dejen røres, formene smøres og drysses, og dejen fordeles i dem. Film over, ind i køleskabet.
Om formiddagen: bag én prøvekage i tolv minutter og se hvordan din ovn opfører sig. Juster tiden efter det.
En time før: hindbærrene skylles og står i en skål ved stuetemperatur.
T minus 20 minutter: ovnen tændes på 200 grader mens hovedretten ryddes af bordet.
De sidste 15 minutter: kagerne ind direkte fra køleskabet, tolv til tretten minutter, vendes ud og serveres straks.

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Hak chokoladen groft og kom den i en skål sammen med smørret i terninger. 5 min
Hvorfor: Hakket chokolade smelter jævnt. Hele plader smelter udefra og ind og brænder let.
Sæt skålen over en gryde med sitrende vand, så bunden ikke rører vandet, og rør til alt er smeltet. Tag skålen af og lad den stå fem minutter. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er blank og ensartet uden korn.

Hvorfor: Chokoladen skal være lun, ikke varm, når den møder æggene.
Pisk æg og sukker i fem minutter, til massen er lys, tyk og fordoblet i volumen. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen falder fra piskeriset i et bånd der bliver liggende et par sekunder.
Hæld den lune chokolade i æggemassen og vend den forsigtigt i med en dejskraber. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er ensartet mørkebrun uden lyse striber.

Hvorfor: Rører du hårdt, slår du luften ud, og kagen bliver kompakt.
Sigt melet over dejen og vend det i ad to gange. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen tørre melklumper tilbage, og dejen er tyk og blank.
Pensl formene med blødt smør i lodrette stræg fra bund til kant, dryss kakao i, og vend formen på hovedet for at ryste det overskydende ud. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hele indersiden er brun - der er ingen blanke pletter tilbage.

Hvorfor: De lodrette stræg giver dejen en glat bane at slippe på når kagen vendes ud.
Fordel dejen i formene, så de er to tredjedele fulde. Dæk med film og stil dem køligt i mindst to timer eller til næste dag. 5 min
Hvorfor: Kold dej giver et større spillerum mellem fast kant og flydende midte.
Bag en enkelt prøvekage om formiddagen ved 200 grader i tolv minutter og skær den over. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten er fast en centimeter ind, og midten løber langsomt ud.

Hvorfor: Ovne er forskellige med op til tyve grader. Prøvekagen fjerner al tvivl.
Sæt ovnen på 200 grader i god tid, så den er helt gennemvarm, og sæt formene ind direkte fra køleskabet. 12-13 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er sæt og mat, men midten dirrer stadig let når du puffer til formen.

Hvorfor: En ovn der lige er nået 200 grader, har ikke varme nok i væggene til seks kolde forme.
Tag kagerne ud, lad dem stå tredive sekunder, læg en varm tallerken over formen og vend hurtigt. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kagen falder ud af sig selv når du løfter formen - du skal ikke banke.

Hvorfor: De tredive sekunder lader kanten sætte sig, så kagen holder formen.
Læg en kugle vaniljeis og friske hindbær ved siden af, og servér med det samme. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Når kagen åbnes med skeen, løber midten langsomt ud - ikke som væske, men som tyk sauce.

Ord og teknikker

Vandbad til chokolade: Skålen med chokolade og smør hviler over en gryde med sitrende vand uden at røre det. Chokolade brænder ved direkte varme og bliver grynet og mat. Over vandbad kan den ikke blive varmere end vandet, og den smelter jævnt.
Underbagning med vilje: Fondanten er ikke en kage med sauce i - den er en kage hvor midten simpelthen ikke er bagt færdig. Kanterne sætter sig først, fordi de er tættest på formen. Trækker du kagen ud i det rigtige øjeblik, er kanten fast og midten stadig flydende dej.
At forberede formen: Formen pensles med blødt smør i lodrette stræg fra bund til kant og drysses derefter med kakao. Kakaøn giver dejen noget at gribe fat i på vej op og et lag at slippe på vej ud. Mel virker også, men efterlader en grå hinde på den mørke kage.

Her går det typisk galt

Kagen er gennembagt - der er ingen flydende midte. Et minut for meget er nok. Bag én prøvekage om formiddagen og noter præcis hvor mange minutter din ovn bruger. Kold dej fra køleskabet skal have et minut mere end dej ved stuetemperatur, og seks kolde forme på en gang køler ovnen ned - så sæt ovnen i gang i god tid, så den er helt gennemvarm.
Kagen falder fra hinanden, når den vendes ud. Enten er den for lidt bagt i kanten, eller også er formen ikke forberedt godt nok. Pensl smørret i lodrette stræg hele vejen op og lad formene stå koldt, så smørret er stivnet inden dejen kommer i. Lad kagen stå tredive sekunder efter ovnen, så kanten sætter sig, før du vender.
Dejen er kornet og fedtet efter chokoladen er vendt i. Chokoladen har været for varm, da den mødte æggemassen, så æggene er begyndt at stivne. Lad den smeltede chokolade stå fem minutter, til den er lun og ikke varm, før du vender den i.
Alt bliver koldt, fordi kagerne skulle vendes ud, isen hentes og bærrene fordeles. Fondant venter ikke - den bager videre af sin egen varme. Sæt tallerkener, is og bær frem før kagerne kommer ud af ovnen, så der kun er ét håndgreb tilbage: vend ud og gå ind med dem. Isen kan skes op i forvejen og stå i fryseren på en kold tallerken.

Servering. Vend kagen ud på en varm tallerken, læg en kugle vaniljeis ved siden af - ikke ovenpå, den smelter til en sø - og fordel friske hindbær omkring. Ind med dem med det samme; en fondant er færdig med at være flydende efter fire til fem minutter på tallerkenen.

Godt at vide

Bag én prøvekage om formiddagen med den samme ovn og de samme forme. Det koster ti minutter og fjerner hele gættet, når de rigtige skal i om aftenen.