Chili sin carne

Stor portion, fryser perfekt, og smager bedre dag to. Bønnerne giver 16 g fibre pr. portion.

50 min i alt Let Tex-mex Meal prepVeganskVegetariskBudgetGrydeGlutenfriBælgfrugter

Pr. portion

482

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

2 stk Kidneybønner, dåse
1 stk Kikærter, dåse
2 stk Hakkede tomater, dåse
200 g Majs, dåse
2 stk Løg
2 stk Peberfrugt
4 fed Hvidløg
1 spsk Spidskommen
1 spsk Paprika
1 stk Rød chili
2 spsk Tomatpuré
2 stk Bouillonterning
2 spsk Olivenolie
300 g Ris, tør (valgfri)
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor gryde med tung bund, mindst 5 liter
Gryde til ris
Sigte til bønner
Skarp kniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Løg og peberfrugt skåret i tern på cirka 1 cm
Hvidløg og chili finthakket
Bønner og kikærter drænet og skyllet i sigte
Alle krydderier målt op i en lille skål, så de kan komme i på én gang

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær 2 løg og 2 peberfrugter i tern på cirka 1 cm, og hak 4 fed hvidløg og 1 rød chili fint. 10 min
Hvorfor: Skrab frø og hvide hinder ud af chilien, hvis du ikke vil have retten stærk — det er der, styrken sidder.
Varm 2 spsk olivenolie i en stor gryde ved middel varme og svits løg og peberfrugt. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er bløde og gennemsigtige, og peberfrugten har mistet sin knasende modstand.
Tilsæt hvidløg, chili, 1 spsk spidskommen, 1 spsk paprika og 2 spsk tomatpuré, og rør rundt. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen mørkner, og der kommer en varm, krydret duft.

Hvorfor: Krydderier og tomatpuré skal have varme og fedt for at give smag fra sig. Rå tomatpuré smager surt og metallisk.
Tilsæt 2 dåser hakkede tomater, 2 dåser drænede og skyllede kidneybønner, 1 dåse kikærter, 2 bouillonterninger og 3 dl vand. 3 min
Kog op og skru derefter ned, så det simrer stille uden låg. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Chilien tykner, så en ske trukket gennem bunden efterlader et spor i et sekund.

Hvorfor: Uden låg fordamper vandet, og smagen koncentreres. Med låg forbliver retten tynd.
Skrab bunden af gryden med en træske hvert femte minut undervejs. 1 min
Hvorfor: Bønner og tomat sætter sig let, og brændt smag kan ikke fjernes bagefter.
Sæt 300 g ris over efter cirka 15 minutters simretid, så de er færdige samtidig. 12-15 min
Vend 200 g majs i chilien til allersidst. 2 min
Hvorfor: Majs er allerede kogt og bliver melet, hvis det simrer med. Det skal kun varmes igennem.
Smag til med cirka 2 tsk salt. Smag efter hver teskefuld. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Retten går fra at smage af tomat til at smage af krydderier og bønner, når saltet er rigtigt.
Server med ris. 2 min

Ord og teknikker

Tørristning af krydderier: Spidskommen og paprika indeholder olier, der først frigives i varme. Ved at stege dem et par minutter i olien sammen med tomatpuré, før væden kommer i, får du langt mere smag ud af den samme mængde krydderi.
Stege tomatpuré: Rå tomatpuré smager surt og metallisk. Når den steges to minutter i olie, forsvinder syren, farven mørkner, og den bliver sødlig. Det er et af de billigste greb til at give en gryderet dybde.
Reduktion: At simre uden låg betyder, at vandet fordamper og smagen koncentreres. Chilien skal gå fra suppeagtig til tyk, og det tager den halve time — skru ikke op for at gøre det hurtigere, så brænder bunden.

Her går det typisk galt

Chilien er tynd og vandet. Låget skal af de sidste 30 minutter. Kommer der låg på, kondenserer vandet og løber tilbage i gryden, og retten tykner aldrig.
Bunden brænder på. Brug en tung gryde og skrab bunden med en træske hvert femte minut. Er der først brændt smag i, kan den ikke reddes.
Retten smager kun af tomat. Den mangler salt og syre. Smag til med salt til allersidst, og prøv et skvæt eddike eller limesaft, hvis den stadig virker flad.
Den er alt for stærk. Frø og de hvide hinder i chilien er det stærkeste. Skrab dem ud, og kom kun den halve chili i, hvis du er i tvivl. Du kan altid tilsætte mere.

Servering. Server med ris og en skål ved siden af med lime i både, hakket koriander og enten yoghurt eller en plantebaseret creme. Lad folk selv bygge deres tallerken.

Godt at vide

Frys i portioner, ikke i én stor bøtte. Så tør du kun det op, du skal bruge.