Chili con carne med sorte bønner og mørk chokolade

• 700 g Hakket oksekød 8%
• 2 stk Løg — i tern
• 4 fed Hvidløg — finthakket
• 2 stk Peberfrugt — røde, i tern
• 2 stk Hakkede tomater, dåse
• 1 daase Sorte bønner på dåse — skyllet og drænet
• 1 stk Kidneybønner, dåse — skyllet og drænet
• 150 g Majs, dåse
• 20 g Mørk chokolade — mindst 70 procent
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 2 tsk Røget paprika
• 1 tsk Chiliflager
• 2 g Oregano, tørret — tørret
• 1 stk Oksebouillonterning
• 20 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 2 spsk Limesaft på flaske
• 12 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Varm olien i gryden ved kraftig varme, og kom halvdelen af det hakkede kød i. Tryk det fladt ud med en ske. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det hviner tydeligt. Er der stille, er gryden ikke varm nok endnu.
   Hvorfor: Halvdelen ad gangen holder gryden varm nok til at kødet bruner i stedet for at koge.
2. Lad kødet ligge helt stille, indtil undersiden er brun, og rør så rundt og brun resten. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der er mørkebrune flader på kødet, ikke bare grå smuldre.
   Hvorfor: Rører man for tidligt, når kødet aldrig at få skorpe.
3. Tag kødet op i en skål, og gentag med den anden halvdel. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der har samlet sig brune rester i bunden af gryden - det er smag, ikke svineri.
4. Skru ned til middel, kom løg og peberfrugt i, og svits dem bløde, mens du skraber bunden fri. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løget er klart og blødt, og bunden af gryden er ren igen.
5. Kom hvidløg, spidskommen, røget paprika, chiliflager og oregano i, og rør et halvt minut. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter kraftigt og fyldigt. Videre med det samme - efter et minut brænder de.
   Hvorfor: Krydderiernes smag er fedtopløselig og åbner sig kun i den varme olie.
6. Hæld hakkede tomater i, smuldr bouillonterningen ned, og læg kødet tilbage med den saft, der er løbet fra det. 3 min
7. Bring det op at koge, skru så ned til svag simren, og lad det stå med låg på klem. 50 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen bobler dovent, og fedtet begynder at samle sig i små øer på toppen.
   Hvorfor: Tid gør, at krydderier, kød og tomat holder op med at være hver sin smag og bliver til én ret.
8. Kom de skyllede bønner og majsen i, og lad det simre videre uden låg. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En ske kan stå et øjeblik i chilien, før den vælter.
   Hvorfor: Uden låg fordamper væsken, og chilien tykner uden at der skal jævnes.
9. Tag gryden af varmen, og rør chokoladen i, til den er smeltet. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver et par nuancer mørkere og lidt blankere.
   Hvorfor: Chokoladen runder syren fra tomaterne af og giver retten en mørk bund.
10. Smag til med salt og limesaft, og lad chilien hvile ti minutter før servering. 12 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Chilien smager både kraftig og frisk - ikke bare tung.
    Hvorfor: Syren til sidst får de enkelte krydderier til at træde frem igen.