Chicken nuggets fra bunden med honning-sennepsdip

En portion til fire koster omkring 60 kr hjemme mod 180-200 kr i en burgerkæde, og du kan se hvad der er i. Hele stykker kyllingeinderfilet i stedet for fars gør dem saftige i stedet for svampede.

32 min i alt Let Amerikansk Under 30 minutterTil familienBørnevenligStreet foodAmerikanskPandeKylling og fjærkræ Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep

Pr. portion

790

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

700 g Kyllingeinderfilet — i mundrette stykker
250 ml Kærnemælk — til marinering
2 tsk Hvidløgspulver
2 tsk Løgpulver
2 tsk Røget paprika
120 g Hvedemel — til paneringen
60 g Majsstivelse — til paneringen
120 g Panko rasp
2 stk Æg — sammenpisket
600 ml Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
120 g Mayonnaise — til dippen
2 spsk Honning — til dippen
2 spsk Dijonsennep — til dippen
1 spsk Grovkornet sennep — til dippen
1 spsk Æblecidereddike — til dippen
2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred sautépande eller gryde
Stegetermometer
Tre flade tallerkener
Rist
Hulske

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Skær kyllingen i tre centimeter stykker og marinér i krydret kærnemælk i mindst 20 minutter.
Sæt tre skåle op: krydret mel med majsstivelse, sammenpisket æg, panko.
Dryp kødet af, panér i mel, æg og panko, tryk fast, og lad stykkerne hvile ti minutter på rist.
Sådan ved du det er rigtigt: Paneringen er fugtig og sammenhængende, ikke pudderagtig.
Steg i hold ved 175 grader i 4-5 minutter og læg dem på rist.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrune og let flydende i olien.
Rør dippen af mayonnaise, honning, dijon, grov sennep og eddike.

Her går det typisk galt

Paneringen falder af i olien og efterlader nøgen kylling. Der var enten for meget kærnemælk på stykkerne, eller de fik ikke lov at hvile efter panering. Lad dem ligge ti minutter på en rist, indtil pankoen er blevet lidt mørk og fugtig at se på.
Nuggets er fedtede og tunge. Olien var ikke varm nok. Ved 175 grader damper vandet i kødet udad og holder olien ude. Ved 150 grader er trykket den anden vej. En panko-krumme skal boble kraftigt og blive gylden på tredive sekunder.
Ydersiden er mørk og indersiden rå. Stykkerne var for store, eller olien for varm. Nuggets skal være omkring tre centimeter, og olien skal holdes på 175 grader, ikke over 185.
De bliver bløde inden alle har fået. Læg dem aldrig på køkkenrulle eller i en skål. Damp nedefra opløser skorpen på få minutter. En rist over en bageplade i en 90 graders ovn holder dem sprøde i tyve minutter.

Variationer

Steg dem i airfryer ved 200 grader i 12 minutter efter et grundigt sprøjt olie, hvis du vil undgå friture
Vend de færdige nuggets i 3 spsk varm smør blandet med 2 spsk sriracha for en Buffalo-udgave
Byt honning-sennep ud med en dip af 150 g mayonnaise, 2 spsk ketchup, 1 tsk røget paprika og 1 tsk eddike

Servering. Server dem i en skål med papir i bunden og dippen i en lille skål ved siden af, aldrig hældt over. Pommes frites og en simpel kålsalat gør det til et helt måltid.

Godt at vide

Kærnemælken er ikke pynt. Syren gør kyllingen mør på tyve minutter, og den tykke konsistens holder på paneringen bedre end æg alene.