Chicken nuggets fra bunden med honning-sennepsdip

En portion til fire koster omkring 60 kr hjemme mod 180-200 kr i en burgerkæde, og du kan se hvad der er i. Hele stykker kyllingeinderfilet i stedet for fars gør dem saftige i stedet for svampede.

32 min i alt Let Amerikansk Under 30 minutterTil familienBørnevenligStreet foodAmerikanskPandeKylling og fjærkræ Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep

Pr. portion

790

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

700 g Kyllingeinderfilet — i mundrette stykker
250 ml Kærnemælk — til marinering
2 tsk Hvidløgspulver
2 tsk Løgpulver
2 tsk Røget paprika
120 g Hvedemel — til paneringen
60 g Majsstivelse — til paneringen
120 g Panko rasp
2 stk Æg — sammenpisket
600 ml Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
120 g Mayonnaise — til dippen
2 spsk Honning — til dippen
2 spsk Dijonsennep — til dippen
1 spsk Grovkornet sennep — til dippen
1 spsk Æblecidereddike — til dippen
2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred sautépande eller gryde
Stegetermometer
Tre flade tallerkener
Rist
Hulske

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kyllingen skæres og lægges i kærnemælk mindst 20 minutter før stegningen
De tre paneringsskåle stilles op i rækkefølge fra venstre mod højre, så du kan arbejde med én hånd tør
Dippen røres mens kyllingen marinerer

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær kyllingeinderfileterne i stykker på cirka tre centimeter. 6 min
Hvorfor: Ensartet størrelse betyder at alle stykker er færdige samtidig.
Rør kærnemælk med 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver, 1 tsk røget paprika, 1 tsk salt og peber, og vend kødet i det. Lad det stå mindst 20 minutter. 22 min
Hvorfor: Syren i kærnemælken bryder kødets overflade ned og gør det mørt.
Bland mel, majsstivelse, resten af krydderierne og 1 tsk salt på en flad tallerken. 2 min
Pisk æggene i en skål og hæld panko på en tredje tallerken. 2 min
Løft kødstykkerne op med en gaffel og lad kærnemælken dryppe af, inden de vendes i melblandingen. 4 min
Hvorfor: For meget væske gør melet til dej og ødelægger skorpen.
Vend hvert stykke i mel, så æg, så panko, og tryk pankoen fast med fingrene. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykket er helt dækket, uden lyse pletter af bar kylling.
Læg de panerede stykker på en rist og lad dem hvile ti minutter. 10 min
Hvorfor: Paneringen suger fugt og bliver en sammenhængende skal i stedet for løst pudder.
Varm olien i en bred pande til 175 grader. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: En pankokrumme bobler straks kraftigt og bliver gylden på cirka tredive sekunder.
Steg nuggets i hold på seks til otte stykker i 4-5 minutter, og vend dem en enkelt gang. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er gyldenbrune og flyder tydeligt højere i olien end da de gik i.
Læg dem på en rist, ikke på køkkenrulle, og salt dem let med det samme. 1 min
Hvorfor: Damp fra en tallerken gør skorpen blød nedefra.
Rør mayonnaise, honning, dijon, grov sennep og æblecidereddike sammen til dippen. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dippen er ensartet lysegul og lige tyk nok til at blive hængende på en nugget.

Ord og teknikker

Majsstivelse i panering: En fjerdedel majsstivelse i melet fjerner noget af glutenen, og resultatet er en skorpe der er skør og knasende i stedet for brødagtig. Stivelsen suger desuden mindre olie, så nuggets bliver lettere at spise flere af uden at de føles fedtede.
Hvile efter panering: Når panerede stykker får lov at ligge ti minutter, suger de tørre lag fugt fra kødet og bliver til en sammenhængende, let klistret skal. Steger du med det samme, er paneringen stadig løst pudder, og den flyver af i olien.
Tør overflade før panering: Kærnemælken skal dryppe af, ikke skylles af. Er stykkerne dryppende våde, opløses melet til dej der klumper. Løft dem ud med en gaffel og lad overskuddet løbe tilbage i skålen, før de rammer melet.

Her går det typisk galt

Paneringen falder af i olien og efterlader nøgen kylling. Der var enten for meget kærnemælk på stykkerne, eller de fik ikke lov at hvile efter panering. Lad dem ligge ti minutter på en rist, indtil pankoen er blevet lidt mørk og fugtig at se på.
Nuggets er fedtede og tunge. Olien var ikke varm nok. Ved 175 grader damper vandet i kødet udad og holder olien ude. Ved 150 grader er trykket den anden vej. En panko-krumme skal boble kraftigt og blive gylden på tredive sekunder.
Ydersiden er mørk og indersiden rå. Stykkerne var for store, eller olien for varm. Nuggets skal være omkring tre centimeter, og olien skal holdes på 175 grader, ikke over 185.
De bliver bløde inden alle har fået. Læg dem aldrig på køkkenrulle eller i en skål. Damp nedefra opløser skorpen på få minutter. En rist over en bageplade i en 90 graders ovn holder dem sprøde i tyve minutter.

Servering. Server dem i en skål med papir i bunden og dippen i en lille skål ved siden af, aldrig hældt over. Pommes frites og en simpel kålsalat gør det til et helt måltid.

Godt at vide

Kærnemælken er ikke pynt. Syren gør kyllingen mør på tyve minutter, og den tykke konsistens holder på paneringen bedre end æg alene.