Chana masala fra bunden
Kikærter kogt fra tørre og simret i en mørk tomat- og løgsauce, der har fået lov til at tage tiden. Tørre kikærter koster en tiendedel af de våde og smager af noget helt andet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Tørrede kikærter — udblødt natten over
- 2 g Natron — i kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg — revet
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 40 ml Rapsolie
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 2 tsk Korianderfrø, hele — stødt groft i morter
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 1 tsk Chilipulver — efter smag
- 2 tsk Garam masala — den ene teskefuld til sidst
- 1 stk Citron — kun saften
- 20 g Koriander — grofthakket
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over, mindst otte timer
- Løgene hakket ensartet fint — ujævne stykker bliver enten brændte eller rå
- Korianderfrøene stødt groft i morteren, så de knækker men ikke bliver til pulver
- Hvidløg og ingefær revet og blandet i en lille skål
- En kop af kikærternes kogevand sat til side, inden de hældes fra
Fremgangsmåde
- Kikærter kogt møre i natronvand. Kogevandet gemt.
- Løg brunet dybt i olie.
- Hele frø, hvidløg, ingefær, pulver, tomat. Kog mørk til olien skiller fra.
- Kikærter og kogevand i, simr, mas en kop ud i saucen.
- Af varmen: garam masala, salt, citron, koriander.
Variationer
- Mildt til hele familien: udelad chilipulver, brug en halv teskefuld ekstra korianderfrø i stedet, og server chiliolie eller syltede jalapenos ved siden af til dem, der vil have styrke.
- Stærkere: to friske grønne chilier i tynde skiver med løgene, plus en halv teskefuld ekstra chilipulver i saucen.
- Med spinat: vend 200 g frisk spinat i til sidst, så den falder sammen i den varme sauce.
- Har du kun kikærter på dåse: brug to dåser, skyl dem, og forkort simretiden til tyve minutter — men lav løgene lige så længe alligevel.
Servering. Basmatiris eller varme naan, en skål yoghurt med revet agurk og mynte, og tynde skiver rødløg vendt i citronsaft. En stor skål midt på bordet, som folk selv tager af.
Til drikke. En let, kølig rødvin uden meget tannin — gamay eller ung pinot noir. Eller en indisk lagerøl med isterninger, som man gør det derhjemme.
Rester. Bliver bedre af en nat på køl og holder fem dage. Fryses i portioner i tre måneder. Ved opvarmning skal der lidt vand i, og en frisk knivspids garam masala til sidst vækker den igen.
Godt at vide
Sæt kikærterne i blød om morgenen, så er de klar til aften. Har du glemt det, kan du koge dem fra tørre — det tager bare halvanden time i stedet for tre kvarter.