Chana masala fra bunden
Kikærter kogt fra tørre og simret i en mørk tomat- og løgsauce, der har fået lov til at tage tiden. Tørre kikærter koster en tiendedel af de våde og smager af noget helt andet.
110 min i alt
Hverdag
Indisk
IndiskVeganskVegetariskBudgetWeekendGlutenfriGrydeFisk
Pr. portion
456
18
59
15
18
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Tørrede kikærter — udblødt natten over
- 2 g Natron — i kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg — revet
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 40 ml Rapsolie
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 2 tsk Korianderfrø, hele — stødt groft i morter
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 1 tsk Chilipulver — efter smag
- 2 tsk Garam masala — den ene teskefuld til sidst
- 1 stk Citron — kun saften
- 20 g Koriander — grofthakket
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde til kogning
- Bred, tykbundet sautépande eller gryde
- Morter
- Sigte
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog de udblødte kikærter møre med natron, uden salt. Gem en kop kogevand.
Sådan ved du det er rigtigt: Kikærten maser flad uden modstand.
- Steg løgene dybt gyldenbrune i olien ved middel varme — hold ud, det tager den tid, det tager.
- Hele spidskommen og stødt koriander i et halvt minut, så hvidløg og ingefær et minut, så gurkemeje og chili og straks tomaterne.
-
Kog tomatsaucen mørk og tyk.
Sådan ved du det er rigtigt: Olien skiller fra i en rød kant langs panden.
- Kikærter, kogevand og 1 tsk garam masala i. Simr under låg på klem, og mas en kop af kikærterne ud i saucen.
- Af varmen: sidste tsk garam masala, salt, citronsaft lidt ad gangen, koriander over.
Her går det typisk galt
- Kikærterne er stadig hårde i midten efter en time. Gamle tørre kikærter kan koge i timevis uden at blive møre, og hårdt vand gør det værre. Brug natron i kogevandet, salt først når de er møre, og test ved at mase en kikært mellem to fingre — den skal give efter uden modstand og ikke have en hvid, melet kerne. Er posen mere end et år gammel, hjælper ingenting.
- Retten smager af krydderipulver og ikke af mad. Det sker, når krydderierne kun har fået to minutter i en våd sauce. Krydderier skal enten ristes i fedtstof eller simre i saucen i mindst tyve minutter. Smager saucen stadig støvet, så lad den koge videre på svag varme med låg på klem — den bliver mørkere og rundere, og det er tiden, der gør det.
- Løgene brænder på inden de er brune. For høj varme eller for lidt olie. Skru ned til middel, tilsæt en spiseskefuld vand og skrab bunden fri, hver gang der begynder at sætte sig noget mørkt. Løgene skal blive gyldenbrune og bløde, ikke sorte i kanterne.
- Saucen er tynd og løber væk fra kikærterne. Mas en kop af kikærterne mod grydesiden med skeen og rør dem i. Stivelsen binder saucen uden mel. Kog eventuelt videre uden låg de sidste ti minutter — saucen skal klæbe til kikærterne, ikke ligge under dem.
Variationer
- Mildt til hele familien: udelad chilipulver, brug en halv teskefuld ekstra korianderfrø i stedet, og server chiliolie eller syltede jalapenos ved siden af til dem, der vil have styrke.
- Stærkere: to friske grønne chilier i tynde skiver med løgene, plus en halv teskefuld ekstra chilipulver i saucen.
- Med spinat: vend 200 g frisk spinat i til sidst, så den falder sammen i den varme sauce.
- Har du kun kikærter på dåse: brug to dåser, skyl dem, og forkort simretiden til tyve minutter — men lav løgene lige så længe alligevel.
Servering. Basmatiris eller varme naan, en skål yoghurt med revet agurk og mynte, og tynde skiver rødløg vendt i citronsaft. En stor skål midt på bordet, som folk selv tager af.
Godt at vide
Sæt kikærterne i blød om morgenen, så er de klar til aften. Har du glemt det, kan du koge dem fra tørre — det tager bare halvanden time i stedet for tre kvarter.