Caponata siciliana
Sicilianske auberginer i sursød tomat med selleri, kapers og oliven. Den skal stå og trække i mindst fire timer og spises lun eller kold - aldrig lige fra panden.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Aubergine — i tern på 2,5 cm
- 200 g Bladselleri — i skiver på 1 cm
- 200 g Løg — i tynde både
- 400 g Flåede tomater — mosede
- 80 g Grønne oliven — uden sten, halverede
- 30 g Kapers — skyllede
- 60 ml Hvidvinseddike
- 25 g Sukker
- 30 g Pinjekerner — ristede
- 40 g Rosiner (valgfri)
- 15 g Basilikum
- 100 ml Olivenolie
- 2 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Auberginerne skæres i store tern på 2,5 cm. Mindre tern falder fra hinanden under stegning.
- Ternene saltes i et dørslag i 30 minutter og duppes derefter grundigt tørre.
- Sellerien skæres i tykke skiver på tværs - den skal have bid tilbage i den færdige ret.
- Rist pinjekernerne på en tør pande, mens du har hænderne fri. De brænder på tredive sekunder, når du ikke ser efter.
- Basilikum plukkes og rives med hænderne, ikke hakkes, og kommer i til allersidst.
Fremgangsmåde
- Aubergine saltet, duppet, stegt gylden i hold.
- Selleri og løg svedt, tomat, oliven, kapers, rosiner kogt ind.
- Agrodolce af eddike og sukker rørt i, aubergine vendt i.
- Hvile 4 timer minimum. Basilikum og pinjekerner til sidst.
Variationer
- Med kakao: en teskefuld mørk kakao rørt i sammen med siruppen. Det er den palermitanske version, og det giver en mørk bund, som folk aldrig gætter.
- Med ristede mandler i stedet for pinjekerner - billigere og med mere bid.
- Som pastasauce: rør caponataen sammen med kogte penne og revet ricotta salata. Så bliver tilbehøret til aftensmad.
Servering. Lun eller ved stuetemperatur, aldrig varm og aldrig direkte fra køleskabet. Den hører til stegt fisk, lammekød eller bare et stykke ristet brød med olivenolie. På et bord med flere retter er den den, folk vender tilbage til.
Til drikke. En Etna Bianco eller en anden mineralsk siciliansk hvidvin, godt kold - syren i retten kræver en vin med syre, ellers smager vinen fladt. En let, kølet Frappato virker også. Alkoholfrit: kold blodappelsinjuice fortyndet med danskvand, som spejler det sursøde uden at slås med det.
Rester. Holder en uge på køl i et lukket glas og bliver bedre de første tre dage. Tag den ud en time før servering. Frys den ikke - auberginerne bliver til vand og trævler ved optøning.
Godt at vide
Steg auberginerne for sig og alt andet for sig. Kommer de i gryden sammen med resten, koger de ud og bliver til grød.