Caponata siciliana

Sicilianske auberginer i sursød tomat med selleri, kapers og oliven. Den skal stå og trække i mindst fire timer og spises lun eller kold - aldrig lige fra panden.

65 min i alt Hverdag Italiensk VegetariskGæstemadBudgetKlassiker Indeholder: noedder

Pr. portion

297

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

800 g Aubergine — i tern på 2,5 cm
200 g Bladselleri — i skiver på 1 cm
200 g Løg — i tynde både
400 g Flåede tomater — mosede
80 g Grønne oliven — uden sten, halverede
30 g Kapers — skyllede
60 ml Hvidvinseddike
25 g Sukker
30 g Pinjekerner — ristede
40 g Rosiner (valgfri)
15 g Basilikum
100 ml Olivenolie
2 tsk Salt
0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor sauterpande eller bred gryde
Dørslag
Køkkenrulle
Lille pande til pinjekerner

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Auberginetern saltet i dørslag 30 minutter, duppet grundigt tørre.
Stegt gyldne i olivenolie i tre hold, lagt til afdrypning.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldne på to sider, bløde i midten.
Selleri svedt 5 minutter, løg tilsat, svedt videre til det er blødt.
Tomat, oliven, kapers og rosiner kogt ind uden låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen fri væske tilbage.
Eddike og sukker kogt til sirup, rørt i, auberginerne vendt forsigtigt i.
Trukket mindst 4 timer. Basilikum og ristede pinjekerner på til sidst.

Her går det typisk galt

Auberginerne er fedtede og grå. De blev ikke saltet og duppet, eller olien var ikke varm nok. Aubergine suger olie som en svamp i lunken olie. Vent til olien lige begynder at glinse og bevæge sig let i panden, før ternene kommer i.
Retten smager kun af eddike. Eddiken kom i uden sukker eller for sent. Kog eddike og sukker sammen først, og smag på siruppen: den skal smage tydeligt af begge dele. Og giv retten den hviletid den kræver - syren falder til ro med tiden.
Alt er kogt til mos. Grøntsagerne blev stegt sammen. Aubergine, selleri og løg har vidt forskellige tider. Steg dem hver for sig, og vend auberginerne i til allersidst uden at røre for hårdt.
Caponataen er vandet i bunden af skålen. Tomaterne fik ikke lov at koge ind. De skal koge et kvarter uden låg, indtil der ikke længere står væske frit. Bliver den alligevel vandet, så hæld væsken fra, kog den ind for sig og hæld den tilbage.

Variationer

Med kakao: en teskefuld mørk kakao rørt i sammen med siruppen. Det er den palermitanske version, og det giver en mørk bund, som folk aldrig gætter.
Med ristede mandler i stedet for pinjekerner - billigere og med mere bid.
Som pastasauce: rør caponataen sammen med kogte penne og revet ricotta salata. Så bliver tilbehøret til aftensmad.

Servering. Lun eller ved stuetemperatur, aldrig varm og aldrig direkte fra køleskabet. Den hører til stegt fisk, lammekød eller bare et stykke ristet brød med olivenolie. På et bord med flere retter er den den, folk vender tilbage til.

Godt at vide

Steg auberginerne for sig og alt andet for sig. Kommer de i gryden sammen med resten, koger de ud og bliver til grød.