Caesarsalat med kylling og ansjosdressing
Sprødt hjertesalat, stegte kyllingebryster og en dressing der er rørt som en mayonnaise på æggeblomme, ansjos og parmesan. Croutonerne bages af gammelt surdejsbrød, så de bliver sprøde hele vejen igennem.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Kyllingebryst — helst i to ens tykkelser
- 400 g Hjertesalat — de yderste blade kasseres
- 120 g Surdejsbrød — gerne dagsgammelt, i 2 cm terninger
- 60 g Parmesan — revet, plus lidt i flager til sidst
- 25 g Ansjoser — afdryppede, ca. 6 filetter
- 1 stk Æg — kun blommen, æggehviden gemmes
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 fed Hvidløg — revet fint
- 1 stk Citron — saften, ca. 3 spsk
- 1 tsk Worcestershiresauce
- 90 ml Olivenolie — 60 ml til dressingen, 30 ml til croutoner
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Salaten skylles, slynges eller duppes helt tør og lægges i køleskabet indtil den skal bruges
- Brødet skæres i terninger dagen før, så det tørrer lidt ud
- Ansjos, hvidløg og citron gøres klar, før du rører dressingen - den skal røres i ét stræk
Fremgangsmåde
- Croutoner: 2 cm terninger, olie, salt, 190 grader, 12-14 minutter.
- Kylling til 72 grader, hvil 10 minutter, skær på skrå.
- Dressing: blomme, ansjos, hvidløg, dijon, worcestershire, citron, 60 ml olie i stråle, 40 g parmesan.
- Vend tørre blade i to omgange dressing. Anret fladt. Parmesanhøvl over.
Variationer
- Byt kyllingen ud med 400 g grillede tigerrejer, og lad ansjosen blive - de to spiller sammen.
- Rist 30 g pinjekerner sammen med croutonerne, og lad dem gå med i salaten.
- Uden kød: 300 g stegt halloumi i tykke skiver giver samme salte modvægt som parmesanen.
Servering. Anret på et fladt fad frem for i en dyb skål, så croutonerne ikke bliver begravet. Riv parmesan over med en skarp høvl lige før den kommer på bordet, og giv den et par kværn peber. En skål ekstra dressing ved siden af er en dårlig idé - det ender med at alting drukner.
Til drikke. En sprød hvidvin med citrus - en Chablis eller en tør Riesling. Alkoholfrit: danskvand med et bredt stykke citronskal.
Rester. Salaten holder ikke vendt. Dressingen kan røres en dag i forvejen og holder tre dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Kylling og croutoner opbevares hver for sig, croutonerne ved stuetemperatur i en papirspose, aldrig i køleskab. Vend først alt sammen umiddelbart før servering.
Godt at vide
Dressingen bliver tykkere end du tror, mens den står. Spæd med en spiseskefuld koldt vand lige før servering, hvis den ikke kan glide af skeen.