Caesarsalat med kylling og ansjosdressing

• 500 g Kyllingebryst — helst i to ens tykkelser
• 400 g Hjertesalat — de yderste blade kasseres
• 120 g Surdejsbrød — gerne dagsgammelt, i 2 cm terninger
• 60 g Parmesan — revet, plus lidt i flager til sidst
• 25 g Ansjoser — afdryppede, ca. 6 filetter
• 1 stk Æg — kun blommen, æggehviden gemmes
• 1 tsk Dijonsennep
• 1 fed Hvidløg — revet fint
• 1 stk Citron — saften, ca. 3 spsk
• 1 tsk Worcestershiresauce
• 90 ml Olivenolie — 60 ml til dressingen, 30 ml til croutoner
• 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 1 tsk Salt
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tænd ovnen på 190 grader. Skær surdejsbrødet i terninger på ca. 2 cm, vend dem med 2 spsk olivenolie og et nip salt, og fordel dem på en bageplade. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Brødet skal se blankt ud, ikke vådt.
   Hvorfor: Terningerne skal have olie på alle sider, ellers bliver nogle kanter tørre og melede i stedet for sprøde.
2. Bag croutonerne i 12-14 minutter, og ryst pladen én gang undervejs. Tag dem ud og lad dem køle helt af på pladen. 14 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De er gyldne udenpå og lyder hult og hårdt, når du slår to af dem mod hinanden. En blød midte betyder fem minutter mere.
3. Skyl hjertesalaten, skil bladene ad, og slyng dem tørre. Har du ikke en salatslynge, så læg bladene på et viskestykke og rul det løst sammen. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Et blad du holder mod lyset må ikke have dråber langs kanten.
   Hvorfor: Vand på bladene fortynder dressingen og får den til at glide af. Det er den enkeltfejl der oftest ødelægger en caesarsalat.
4. Krydr kyllingebrysterne på begge sider med salt og peber. Varm 1 spsk rapsolie op på en pande ved middelhøj varme. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Olien skal glide let rundt på panden, men ikke ryge.
5. Steg kyllingen 6-7 minutter på den første side uden at flytte den, vend den, og giv den 5-6 minutter mere. 13 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kernetemperaturen skal ramme 72 grader. Uden termometer: skær i det tykkeste sted - kødsaften skal være klar, ikke rosa.
   Hvorfor: Når kødet får lov at ligge stille, bygger der en gylden stegeskorpe op. Flytter du rundt på det, koger det i stedet.
6. Læg kyllingen på et skærebræt, dæk løst med folie, og lad den hvile. 10 min
   Hvorfor: Saften trækker tilbage i kødet, så den ikke løber ud, når du skærer.
7. Hak ansjoserne meget fint, næsten til mos, og riv hvidløget. Kom begge dele i en skål sammen med æggeblomme, dijon, worcestershiresauce og saften af citronen. 6 min
   Hvorfor: Ansjoserne skal opløses helt. Store stykker giver bidder af rent salt i stedet for den dybde de skal levere.
8. Pisk kraftigt, mens du hælder 60 ml olivenolie i - først dråbevis, derefter i en tynd stråle. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen bliver lysere og så tyk, at et spor efter piskeriset står et øjeblik, før det lukker sig.
   Hvorfor: Æggeblommen skal have tid til at gribe hver dråbe olie. Går det for hurtigt, skiller dressingen.
9. Rør 40 g revet parmesan i dressingen, og smag til med peber. Salt kun hvis den mangler - ansjos og ost har allerede givet en del. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Den skal smage syrligt og salt på én gang. Er den flad, er det mere citron der mangler.
10. Læg salatbladene i en stor skål, hæld halvdelen af dressingen over, og vend forsigtigt med hænderne. Tilsæt mere, indtil hvert blad har en tynd hinde. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bladene skal skinne let, og der må ikke stå dressing tilbage i bunden af skålen.
    Hvorfor: Salt fra dressingen begynder straks at trække vand ud af bladene. Derfor vendes salaten allersidst, ikke mens kyllingen hviler.
11. Skær kyllingen i skiver på skrå, læg den over salaten sammen med croutonerne, og riv resten af parmesanen over. 4 min