Caesarsalat med kylling og ansjosdressing
Sprødt hjertesalat, stegte kyllingebryster og en dressing der er rørt som en mayonnaise på æggeblomme, ansjos og parmesan. Croutonerne bages af gammelt surdejsbrød, så de bliver sprøde hele vejen igennem.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Kyllingebryst — helst i to ens tykkelser
- 400 g Hjertesalat — de yderste blade kasseres
- 120 g Surdejsbrød — gerne dagsgammelt, i 2 cm terninger
- 60 g Parmesan — revet, plus lidt i flager til sidst
- 25 g Ansjoser — afdryppede, ca. 6 filetter
- 1 stk Æg — kun blommen, æggehviden gemmes
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 fed Hvidløg — revet fint
- 1 stk Citron — saften, ca. 3 spsk
- 1 tsk Worcestershiresauce
- 90 ml Olivenolie — 60 ml til dressingen, 30 ml til croutoner
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade med bagepapir
- Stegepande med tyk bund
- Stor skål
- Piskeris eller morter
- Stegetermometer
Fremgangsmåde
-
Bag brødterninger med olivenolie og salt ved 190 grader i 12-14 minutter, og lad dem køle på pladen.
Sådan ved du det er rigtigt: De skal lyde hårde, når de rammer hinanden.
- Steg kyllingebrysterne til 72 grader i kernen, og lad dem hvile under folie.
-
Skyl og slyng hjertesalaten helt tør, og sæt den koldt.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen dråber langs bladkanten.
-
Rør æggeblomme, findelt ansjos, revet hvidløg, dijon, worcestershiresauce og citronsaft sammen, og pisk 60 ml olivenolie i lidt ad gangen.
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen holder et spor efter piskeriset.
- Rør 40 g parmesan i, smag til med peber og eventuelt mere citron.
- Vend salaten i halvdelen af dressingen, juster op, og anret med kylling, croutoner og resten af parmesanen.
Her går det typisk galt
- Salaten bliver slap og dressingen samler sig i bunden af skålen. Bladene skal være tørre. Vand på bladet gør at dressingen glider af og lægger sig som en pøl i bunden. Slyng salaten, eller læg den i et rent viskestykke og rul den løst sammen i ti minutter.
- Salaten drukner i dressing. Start med halvdelen. Vend forsigtigt med hænderne, og se om hvert blad har fået en tynd hinde. Er der stadig tørre blade, kommer resten i. Du kan altid tilsætte mere, men aldrig tage fra.
- Croutonerne er bløde indeni og brænder udenpå. For høj varme og for lidt tid. 190 grader og 12-14 minutter med en omrøring undervejs tørrer terningerne igennem. Er brødet friskt og fugtigt, så giv dem fem minutter ekstra ved 160 grader bagefter.
- Dressingen skiller til en olieret masse. Olien kom i for hurtigt. Tag en frisk æggeblomme i en ren skål, og pisk den skilte dressing i den dråbevis - så samler den sig igen.
Variationer
- Byt kyllingen ud med 400 g grillede tigerrejer, og lad ansjosen blive - de to spiller sammen.
- Rist 30 g pinjekerner sammen med croutonerne, og lad dem gå med i salaten.
- Uden kød: 300 g stegt halloumi i tykke skiver giver samme salte modvægt som parmesanen.
Servering. Anret på et fladt fad frem for i en dyb skål, så croutonerne ikke bliver begravet. Riv parmesan over med en skarp høvl lige før den kommer på bordet, og giv den et par kværn peber. En skål ekstra dressing ved siden af er en dårlig idé - det ender med at alting drukner.
Godt at vide
Dressingen bliver tykkere end du tror, mens den står. Spæd med en spiseskefuld koldt vand lige før servering, hvis den ikke kan glide af skeen.