Cacio e pepe til to
Tre ingredienser og en teknik. Pastavandet er saucen — det er derfor den virker.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Pasta, tør — spaghetti
- 80 g Parmesan — meget fint revet
- 2 tsk Peber — groftknust
- 20 g Smør (valgfri)
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Parmesan revet fint, før pastaen sættes over
- Peber groft knust i morter eller under en pandebund
- En kop stillet ved siden af gryden, så du ikke glemmer pastavandet
Fremgangsmåde
- 80 g parmesan fint revet. 2 tsk peber groft knust og tørristet.
- 200 g pasta i 1,5 liter let saltet vand til næsten al dente. 2 dl vand fra.
- Ostecreme rørt med lunkent pastavand.
- Pasta vendt med peber, smør og pastavand. Pande af varmen, creme i, rør op med pastavand.
- Varme tallerkener, ekstra ost og peber ved bordet.
Variationer
- Brug pecorino romano i stedet for parmesan, hvis du vil have den skarpere, mere klassiske version. Skær så saltet helt væk.
- Tilsæt en spiseskefuld fint hakket citronskal til sidst — det bryder fedmen på en måde, der klæder retten.
- Tonnarelli eller spaghettoni holder på saucen bedre end almindelig spaghetti, hvis du kan få fat i det.
Servering. Server med det samme i varme, dybe tallerkener — saucen stivner, når den køler. Riv lidt ekstra ost over ved bordet og knus en smule peber henover.
Til drikke. En frisk hvidvin med syre, for eksempel en vermentino eller en almindelig frascati. En let pilsner fungerer også fint mod den salte ost.
Rester. Retten skal spises med det samme. Rester kan ikke varmes op uden at saucen skiller, så lav kun det, der bliver spist.
Godt at vide
Osten skal rives på det fineste jern. Grovrevet ost smelter ikke jævnt og bliver til klumper.