Cacio e pepe til to
Tre ingredienser og en teknik. Pastavandet er saucen — det er derfor den virker.
17 min i alt
Øvet
Italiensk
Mad til toUnder 30 minutterVegetariskBudgetGrydeMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
602
27
72
21
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Pasta, tør — spaghetti
- 80 g Parmesan — meget fint revet
- 2 tsk Peber — groftknust
- 20 g Smør (valgfri)
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde til pasta
- Bred pande eller sauterpande
- Fintrivejern
- Skål til ostecremen
- Kop til pastavand
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Parmesan revet fint, før pastaen sættes over
- Peber groft knust i morter eller under en pandebund
- En kop stillet ved siden af gryden, så du ikke glemmer pastavandet
Fremgangsmåde
Begynder
-
Riv 80 g parmesan på det fineste jern, du har, og stil den i en skål.
5 min
Hvorfor: Fint revet ost smelter hurtigt og jævnt. Groft revet ost samler sig til trævler.
- Knus 2 tsk peberkorn groft i en morter, eller læg dem under en tung pandebund og tryk. 2 min
-
Kog 1,5 liter vand op med 2 tsk salt i en gryde og kom 200 g pasta i.
8 min
Hvorfor: Lidt vand giver et pastavand med meget stivelse, og det er stivelsen, der binder saucen.
-
Rist peberen på en tør pande ved middel varme, mens pastaen koger.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Peberen begynder at dufte varmt og krydret. Ryger den, er den for varm.
-
Stil en kop ved siden af gryden, så du husker det, og tag 2 dl pastavand fra, når pastaen er næsten al dente.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pastaen har stadig en lille hvid kerne, når du bider den over.
-
Lad pastavandet i koppen køle et halvt minut, og rør det lidt ad gangen i den revne ost, til du har en tyk, glat creme.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Cremen ligner tyk yoghurt og har ingen synlige oststykker.Hvorfor: Kogende vand får osteproteinerne til at trække sig sammen og klumpe. Lunkent vand smelter dem blødt.
-
Hæld pastaen af og vend den på panden med peberen, 20 g smør og et par spiseskefulde pastavand.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret smelter og lægger sig blankt om pastaen.
-
Tag panden helt af varmen og rør ostecremen i.
1 min
Hvorfor: På varmen ville osten skille. Panden er stadig varm nok til at smelte cremen.
-
Rør energisk med en tang eller ske, og spæd med lidt pastavand ad gangen, til saucen er glat og klæber til pastaen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er cremet og hænger på hvert stykke pasta i stedet for at samle sig i bunden.
- Smag til med salt, hvis det mangler, og server straks i varme tallerkener. 1 min
Ord og teknikker
- Stivelsesvand
- Når pasta koger, siver stivelse ud i vandet. Stivelsen fungerer som bindemiddel og holder fedt og vand sammen i en sauce. Derfor koger man pastaen i lidt vand her — mindre vand giver højere koncentration af stivelse og dermed en tykkere sauce.
- Emulsion
- En emulsion er, når fedt og vand blandes til noget cremet i stedet for at skille. Osten er fedtet, pastavandet er vandet, og stivelsen er det, der holder dem sammen. Emulsionen brydes af for høj varme, og så flyder fedtet ud og osten trævler sammen.
- Tørristning af peber
- Peberkorn indeholder flygtige olier, der først frigives ved varme. Et minut på en tør pande gør peberen markant mere aromatisk og mindre skarp i næsen.
Her går det typisk galt
- Osten klumper sammen til trævler. Vandet var for varmt. Ostecremen røres med lunkent pastavand, ikke kogende, og panden skal være taget af varmen, før cremen kommer i.
- Saucen er tynd og løber af pastaen. Der er brugt for meget vand eller for lidt ost. Rør energisk et halvt minut mere — saucen tykner mærkbart af omrøringen alene.
- Retten er saltet ihjel. Parmesan er meget salt. Salt pastavandet lettere end normalt, og smag først til allersidst.
- Pastavandet er hældt i vasken. Stil en kop ved siden af gryden, før du begynder. Uden pastavand er der ingen sauce, og at spæde med vand fra hanen virker ikke, fordi der ingen stivelse er i.
Servering. Server med det samme i varme, dybe tallerkener — saucen stivner, når den køler. Riv lidt ekstra ost over ved bordet og knus en smule peber henover.
Godt at vide
Osten skal rives på det fineste jern. Grovrevet ost smelter ikke jævnt og bliver til klumper.