Cacio e pepe til to
Tre ingredienser og en teknik. Pastavandet er saucen — det er derfor den virker.
17 min i alt
Øvet
Italiensk
Mad til toUnder 30 minutterVegetariskBudgetGrydeMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
602
27
72
21
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Pasta, tør — spaghetti
- 80 g Parmesan — meget fint revet
- 2 tsk Peber — groftknust
- 20 g Smør (valgfri)
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde til pasta
- Bred pande eller sauterpande
- Fintrivejern
- Skål til ostecremen
- Kop til pastavand
Fremgangsmåde
Mellem
- Riv 80 g parmesan fint og knus 2 tsk peber groft.
- Kog 200 g pasta i 1,5 liter saltet vand, og rist peberen på en tør pande imens.
-
Tag 2 dl pastavand fra, lad det køle et halvt minut, og rør det lidt ad gangen i osten til en tyk creme.
Sådan ved du det er rigtigt: Cremen er glat uden synlige oststykker.
- Vend den afdryppede pasta på panden med peber, 20 g smør og lidt pastavand.
-
Tag panden af varmen, rør ostecremen i, og rør energisk, mens du spæder med pastavand.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen klæber til pastaen i stedet for at løbe af.
- Smag til og server straks i varme tallerkener.
Her går det typisk galt
- Osten klumper sammen til trævler. Vandet var for varmt. Ostecremen røres med lunkent pastavand, ikke kogende, og panden skal være taget af varmen, før cremen kommer i.
- Saucen er tynd og løber af pastaen. Der er brugt for meget vand eller for lidt ost. Rør energisk et halvt minut mere — saucen tykner mærkbart af omrøringen alene.
- Retten er saltet ihjel. Parmesan er meget salt. Salt pastavandet lettere end normalt, og smag først til allersidst.
- Pastavandet er hældt i vasken. Stil en kop ved siden af gryden, før du begynder. Uden pastavand er der ingen sauce, og at spæde med vand fra hanen virker ikke, fordi der ingen stivelse er i.
Variationer
- Brug pecorino romano i stedet for parmesan, hvis du vil have den skarpere, mere klassiske version. Skær så saltet helt væk.
- Tilsæt en spiseskefuld fint hakket citronskal til sidst — det bryder fedmen på en måde, der klæder retten.
- Tonnarelli eller spaghettoni holder på saucen bedre end almindelig spaghetti, hvis du kan få fat i det.
Servering. Server med det samme i varme, dybe tallerkener — saucen stivner, når den køler. Riv lidt ekstra ost over ved bordet og knus en smule peber henover.
Godt at vide
Osten skal rives på det fineste jern. Grovrevet ost smelter ikke jævnt og bliver til klumper.