Butter chicken med ristede krydderier
Kyllingeoverlår marineret i yoghurt, brunet hårdt og vendt i en tomatsauce jævnet med cashewnødder og smør. Det er en gæstemad, hvor det meste kan gøres i forvejen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingeoverlår — udbenede, i store stykker
- 150 g Græsk yoghurt 2 % — til marinaden
- 2 tsk Tandoori-krydderi — til marinaden
- 4 fed Hvidløg — revet
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 40 g Smør
- 400 g Tomatpassata
- 30 g Tomatpuré
- 50 g Cashewnødder — usaltede, udblødt i kogende vand
- 100 ml Piskefløde 38%
- 2 tsk Garam masala
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Chilipulver — efter smag
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 10 g Rørsukker
- 1 stk Citron — kun saften
- 15 g Koriander — til drys
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen skåret i stykker på størrelse med en valnød og marineret mindst to timer, gerne natten over
- Cashewnødderne overhældt med kogende vand og trukket mindst tyve minutter, så de kan blendes glatte
- Hvidløg og ingefær revet — halvdelen til marinaden, halvdelen til saucen
- Krydderierne målt op i en lille skål, så de kan komme i på én gang
- Kyllingen taget ud af køleskabet en halv time før stegning
Fremgangsmåde
- Kylling marineret i yoghurt og tandoori, mindst to timer.
- Brun hårdt i smør i to hold. Tag fra.
- Hvidløg, ingefær, malede krydderier, straks passata og puré. Kog mørk.
- Udblødte cashewnødder blendet i. Fløde ved svag varme.
- Kylling tilbage, simr svagt. Af varmen: sukker, salt, citron, koriander.
Variationer
- Til børn: udelad chilipulveret helt og skru garam masalaen ned til én teskefuld. Saucen bliver sød og rund, og de voksne kan røre chiliflager i deres egen portion.
- Stærkere: to friske røde chilier i skiver ristet med i smørret, plus en halv teskefuld ekstra chilipulver. Behold fløden — den bærer styrken uden at slukke den.
- Vegetarisk: byt kyllingen ud med 500 g paneer i tern, brunet i smør og lagt i saucen til sidst. Marinér ikke paneeren, den bliver blød af syren.
- Mindre fed: erstat fløden med 150 g græsk yoghurt rørt op med en teskefuld majsstivelse, og rør den i ved svag varme.
Servering. Basmatiris og varme naan til at tørre panden af med. En simpel raita af yoghurt, revet agurk og lidt spidskommen ved siden af, og tynde rødløgsringe i citronsaft.
Til drikke. En fyldig hvidvin med lidt fad, for eksempel en hvid rhône, eller en mørk ale. Undgå tanninrig rødvin, den bliver metallisk mod chilien.
Rester. Holder tre dage på køl. Varmes op ved svag varme uden at koge, ellers skiller saucen. Kan fryses uden fløden — tilsæt den først ved opvarmning, så bliver konsistensen den samme som dag ét.
Godt at vide
Marinaden må gerne stå i køleskabet en hel dag. Yoghurtens syre gør kødet mørt, og krydderierne når længere ind end på en halv time.