Butter chicken med ristede krydderier

Kyllingeoverlår marineret i yoghurt, brunet hårdt og vendt i en tomatsauce jævnet med cashewnødder og smør. Det er en gæstemad, hvor det meste kan gøres i forvejen.

70 min i alt Hverdag Indisk IndiskGæstemadTil familienGlutenfriPandeKlassikerKylling og fjærkræ Indeholder: maelk, noedder

Pr. portion

648

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

8 stk Kyllingeoverlår — udbenede, i store stykker
150 g Græsk yoghurt 2 % — til marinaden
2 tsk Tandoori-krydderi — til marinaden
4 fed Hvidløg — revet
20 g Frisk ingefær — revet
40 g Smør
400 g Tomatpassata
30 g Tomatpuré
50 g Cashewnødder — usaltede, udblødt i kogende vand
100 ml Piskefløde 38%
2 tsk Garam masala
1 tsk Spidskommen, malet
1 tsk Chilipulver — efter smag
1 tsk Gurkemeje, malet
10 g Rørsukker
1 stk Citron — kun saften
15 g Koriander — til drys
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor stegepande eller sauterpande
Stavblender
Skål til marinering
Lille skål til udblødning af cashewnødder

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Marinér kyllingestykkerne i yoghurt, tandoorikrydderi, halvt hvidløg og ingefær og salt. Mindst to timer på køl.
Bløde cashewnødderne op i kogende vand.
Brun kyllingen hårdt i smør i to hold på en meget varm pande, og tag den fra.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørke pletter og kødet slipper panden selv.
Resten af hvidløg og ingefær i smørret, straks efter de malede krydderier, og passata og tomatpuré ind over inden for ti sekunder.
Kog saucen mørk og tyk.
Sådan ved du det er rigtigt: Rød olie samler sig i kanten af panden.
Blend cashewnødderne ud i saucen, skru ned til svag varme, og rør fløden i.
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal blive blank, ikke kornet.
Kyllingen tilbage i, simr svagt til den er gennemstegt.
Af varmen: sukker, salt, citronsaft og koriander.

Her går det typisk galt

Saucen skiller og bliver kornet, når fløden kommer i. Panden var for varm. Tag den af blusset, vent et halvt minut, og rør så fløden i lidt ad gangen. Er den allerede skilt, kan den ofte reddes ved at blende den glat med stavblenderen — men den bliver aldrig helt så fin igen.
Krydderierne brænder i smørret og gør hele saucen bitter. Smør brænder ved lavere temperatur end olie, og malede krydderier brænder næsten øjeblikkeligt. Hav passataen stående klar ved siden af panden, og hæld den i inden for ti sekunder efter krydderierne. Ser du sorte prikker eller lugter det brændt, så vask panden og start på saucen forfra.
Kyllingen bliver tør og trevlet. Overlår er tilgivende, men ikke uendeligt. Brun kødet hårdt og hurtigt, tag det af panden, og lad det først komme tilbage i saucen de sidste fem minutter. Bliver kyllingen kogt igennem to gange, er der intet at redde.
Saucen smager rå og syrlig af tomat. Tomatpuré og passata skal koge, ikke bare varmes. Giv saucen mindst ti minutter ved middel varme, indtil farven skifter fra klar rød til dybere mursten, og et lille lag olie samler sig i kanten.

Variationer

Til børn: udelad chilipulveret helt og skru garam masalaen ned til én teskefuld. Saucen bliver sød og rund, og de voksne kan røre chiliflager i deres egen portion.
Stærkere: to friske røde chilier i skiver ristet med i smørret, plus en halv teskefuld ekstra chilipulver. Behold fløden — den bærer styrken uden at slukke den.
Vegetarisk: byt kyllingen ud med 500 g paneer i tern, brunet i smør og lagt i saucen til sidst. Marinér ikke paneeren, den bliver blød af syren.
Mindre fed: erstat fløden med 150 g græsk yoghurt rørt op med en teskefuld majsstivelse, og rør den i ved svag varme.

Servering. Basmatiris og varme naan til at tørre panden af med. En simpel raita af yoghurt, revet agurk og lidt spidskommen ved siden af, og tynde rødløgsringe i citronsaft.

Godt at vide

Marinaden må gerne stå i køleskabet en hel dag. Yoghurtens syre gør kødet mørt, og krydderierne når længere ind end på en halv time.