Butter chicken med ristede krydderier

• 8 stk Kyllingeoverlår — udbenede, i store stykker
• 150 g Græsk yoghurt 2 % — til marinaden
• 2 tsk Tandoori-krydderi — til marinaden
• 4 fed Hvidløg — revet
• 20 g Frisk ingefær — revet
• 40 g Smør
• 400 g Tomatpassata
• 30 g Tomatpuré
• 50 g Cashewnødder — usaltede, udblødt i kogende vand
• 100 ml Piskefløde 38%
• 2 tsk Garam masala
• 1 tsk Spidskommen, malet
• 1 tsk Chilipulver — efter smag
• 1 tsk Gurkemeje, malet
• 10 g Rørsukker
• 1 stk Citron — kun saften
• 15 g Koriander — til drys
• 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skær kyllingen i stykker på størrelse med en valnød, og bland dem med yoghurt, tandoorikrydderi, halvdelen af hvidløget og ingefæret og en teskefuld salt. 10 min
   Hvorfor: Ensartede stykker bliver færdige samtidig, og yoghurten både krydrer og møner kødet.
2. Sæt skålen på køl i mindst to timer, gerne til næste dag. 2 timer
   Hvorfor: Syren skal have tid til at arbejde sig ind i kødet — under en time mærkes knap nok.
3. Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem trække. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Nødderne bliver bløde nok til, at du kan knække en over med en negl.
4. Varm en stor pande godt op med lidt af smørret, tør kyllingestykkerne let af, og brun dem hårdt i to hold. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der kommer mørke, næsten sorte pletter på kødet, og det slipper panden af sig selv.
   Hvorfor: For meget kød på panden ad gangen sænker temperaturen, og så koger kyllingen i stedet for at brune.
5. Tag kyllingen op på et fad. Den er ikke gennemstegt endnu, og det er meningen. 1 min
6. Skru ned til middel varme, kom resten af smørret på, og rist resten af hvidløget og ingefæret et minut. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Duften bliver blød og sød i stedet for skarp.
7. Kom garam masala, malet spidskommen, chilipulver og gurkemeje i, rør én gang rundt, og hæld straks passata og tomatpuré i. 20 sek
   Sådan ved du det er rigtigt: Krydderierne bobler op og dufter kraftigt — ikke sort, ikke røg.
   Hvorfor: Malede krydderier brænder på under ti sekunder i varmt smør, og tomaten skal stoppe varmen.
8. Lad saucen koge ind ved middel varme uden låg. 10-12 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Farven går fra klar rød til dyb mursten, og der samler sig et tyndt lag rød olie i kanten af panden.
9. Hæld vandet fra cashewnødderne, kom dem i saucen, og blend det hele glat med en stavblender. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver mærkbart lysere og tykkere og slipper skeen langsomt.
   Hvorfor: Nødderne giver den fløjlsagtige konsistens, som fløde alene ikke kan levere.
10. Skru ned til svag varme, og rør fløden i lidt ad gangen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen forbliver glat og blank. Ser du små korn, var varmen for høj.
    Hvorfor: Fløde skiller ved kraftig varme, og saucen kan ikke reddes tilbage til samme finhed.
11. Læg kyllingen og saften fra fadet tilbage i saucen, og lad det simre ganske svagt. 5-6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er hvidt hele vejen igennem, og saften fra et gennemskåret stykke er klar.
12. Tag panden af varmen. Smag til med sukker, salt og citronsaft lidt ad gangen, og drys koriander over. 3 min
    Hvorfor: Sukkeret afrunder tomatens syre, og citronen løfter fedtet — begge dele skal doseres med tungen, ikke med skeen.