Burrito med sorte bønner, limeris og chipotlecreme
Fire burritoer koster omkring 40 kr hjemme mod 85-105 kr stykket i en burritobar. Risen skal være tør og limefrisk, bønnerne tykke som en creme, og saucen skal kunne mærkes, ellers bliver rullen kedelig.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Ris, tør — langkornede
- 40 ml Limesaft på flaske — til risen
- 25 g Koriander — hakket, i risen og til fyld
- 480 g Sorte bønner på dåse — afdryppet, to dåser
- 150 g Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Røget paprika
- 1 tsk Oregano, tørret
- 200 g Peberfrugt — i strimler
- 150 g Majs, dåse — afdryppet
- 150 g Cremefraiche 18 % — til chipotlecremen
- 35 g Chipotle i adobo — finthakket, til cremen
- 120 g Cheddar — revet
- 200 g Avocado — i skiver
- 4 stk Tortillabrød — de allerstørste
- 2 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risen sættes over først og skal dampe færdig under låg uden at blive rørt
- Alt fyld skal være lunkent eller køligt, ikke rygende varmt, når rullerne bygges
- Tortillaerne varmes til allersidst, én ad gangen, mens du ruller
Fremgangsmåde
- Ris kogt, dampet tør under viskestykke, vendt i lime, koriander, salt.
- Løg, peberfrugt, hvidløg, spidskommen, røget paprika, oregano. Sorte bønner, majs, lidt vand. En tredjedel moset.
- Chipotlecreme af creme fraiche og chipotle i adobo.
- Varme tortillaer, fyld i nederste tredjedel, stram rulle, forsegl med samlingen nedad.
Variationer
- Tilsæt 400 g stegte kyllingestrimler krydret med spidskommen og røget paprika, hvis den ikke skal være vegetarisk
- Byt sorte bønner ud med pintobønner moset helt til en glat refried-agtig creme
- Lav en burrito bowl uden tortilla og fordobl avocadoen, hvis du vil have det glutenfrit
Servering. Skær rullen skråt over midt på, så snitfladen viser lagene, og server med limebåde og en skål ekstra chipotlecreme. Papir omkring den nederste halvdel gør den nemmere at spise.
Til drikke. Kold lager med lime, eller en frisk sauvignon blanc. Alkoholfrit: agua fresca af vandmelon og lime.
Rester. Færdige burritoer kan pakkes i folie og holder to dage på køl, eller fryses enkeltvis. Varm dem 20 minutter ved 180 grader fra frost. Fyldet hver for sig holder fire dage.
Godt at vide
Varm tortillaen lige inden du ruller. En kold tortilla knækker på midten, en varm er blød som stof og kan lukkes helt tæt.