Burrito med sorte bønner, limeris og chipotlecreme

Fire burritoer koster omkring 40 kr hjemme mod 85-105 kr stykket i en burritobar. Risen skal være tør og limefrisk, bønnerne tykke som en creme, og saucen skal kunne mærkes, ellers bliver rullen kedelig.

30 min i alt Let Mexicansk Under 30 minutterVegetariskBudgetTil familienStreet foodMexicanskBælgfrugterMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

837

kcal

g protein

108

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

250 g Ris, tør — langkornede
40 ml Limesaft på flaske — til risen
25 g Koriander — hakket, i risen og til fyld
480 g Sorte bønner på dåse — afdryppet, to dåser
150 g Løg — finthakket
3 fed Hvidløg
2 tsk Spidskommen, malet
2 tsk Røget paprika
1 tsk Oregano, tørret
200 g Peberfrugt — i strimler
150 g Majs, dåse — afdryppet
150 g Cremefraiche 18 % — til chipotlecremen
35 g Chipotle i adobo — finthakket, til cremen
120 g Cheddar — revet
200 g Avocado — i skiver
4 stk Tortillabrød — de allerstørste
2 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Gryde med tætsluttende låg
Bred pande
Kartoffelmoser eller gaffel
Rent viskestykke

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Risen sættes over først og skal dampe færdig under låg uden at blive rørt
Alt fyld skal være lunkent eller køligt, ikke rygende varmt, når rullerne bygges
Tortillaerne varmes til allersidst, én ad gangen, mens du ruller

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skyl risen til vandet er klart og kog den i saltet vand efter anvisningen på posen. 12 min
Hvorfor: Skylningen fjerner løs stivelse, så kornene bliver løse i stedet for at klistre.
Tag gryden af varmen, læg et viskestykke under låget og lad risen dampe ti minutter uden at røre. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene er adskilte og løse når du løsner dem med en gaffel.

Hvorfor: Viskestykket suger kondensvandet, så risen bliver tør i stedet for våd.
Varm olie i en bred pande og steg løg og peberfrugt i 5 minutter. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er blødt og gennemsigtigt, ikke brunt.
Tilsæt hvidløg, spidskommen, røget paprika og oregano og steg et minut mere. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der dufter kraftigt og lidt ristet.

Hvorfor: Krydderier i varm olie afgiver deres smag, i vand gør de ikke.
Kom de afdryppede sorte bønner, majsen og 100 ml vand i panden og lad det simre 6 minutter. 6 min
Mos cirka en tredjedel af bønnerne med en gaffel direkte i panden og rør rundt. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er tyk, og en ske trukket gennem panden efterlader et spor der bliver stående et sekund.

Hvorfor: Stivelsen fra de mosede bønner binder resten sammen.
Vend risen med limesaft, halvdelen af korianderen og salt. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Risen skal smage tydeligt af lime og salt, ellers forsvinder den i rullen.
Rør creme fraiche med den finthakkede chipotle og en knivspids salt. 2 min
Varm en tortilla ad gangen 20-30 sekunder på hver side på en tør pande. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den bliver blød og bøjelig og buler let op i midten.
Læg ris, bønner, revet cheddar, avocado, koriander og chipotlecreme i en aflang bunke i den nederste tredjedel af tortillaen. 5 min
Hvorfor: Fyld i midten kan ikke lukkes tæt.
Fold de to sider ind, rul stramt nedefra, og læg rullen med samlingen nedad på den tørre pande i 2 minutter. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Samlingen er tør og limet fast, og ydersiden har lyse brune pletter.

Ord og teknikker

Tør ris til rulning: Ris til burrito skal være tørre og løse. Vandet skal være fuldstændig optaget, og risen skal dampe ti minutter under låg uden omrøring, så kornene sætter sig. Våd ris gør tortillaen blød indefra, og rullen falder fra hinanden inden den er spist.
Bindende bønner: Når en tredjedel af bønnerne moses, frigives deres stivelse og binder resten sammen til en tyk creme. Det er den creme der holder fyldet på plads i rullen. Hele bønner alene ruller rundt og skubber fyldet ud i den ene ende.
Forsegling på panden: En færdigrullet burrito lagt med samlingen nedad på en tør varm pande i to minutter tørrer sammenføjningen og limer den fast. Samtidig får ydersiden en tynd, fast overflade der holder på fugten indefra. Det er derfor en burritobar altid presser rullen på en plade til sidst.

Her går det typisk galt

Burritoen sprænger i siderne mens du ruller. Der var for meget fyld. En stor tortilla tager cirka to og en halv deciliter fyld i alt, ikke mere. Fyldet skal ligge som en aflang bunke i den nederste tredjedel med god plads i begge sider.
Tortillaen knækker på midten når den foldes. Den var kold. Varm hver tortilla 20-30 sekunder på hver side på en tør pande umiddelbart før den rulles, så bliver den blød og strækbar.
Rullen er våd og tung indeni. Risen var ikke dampet tør, eller bønnerne var ikke kogt ind. Bønnerne skal være så tykke at en ske trukket gennem panden efterlader et spor. Er der væske i bunden af panden, så kog videre.
Alt smagen forsvinder, og den smager kun af tortilla. Krydr hvert lag for sig. Salt i risen, salt i bønnerne, syre fra limen og varme fra chipotlen. Smager du kun til på slutfyldet, bliver midten af rullen intetsigende.

Servering. Skær rullen skråt over midt på, så snitfladen viser lagene, og server med limebåde og en skål ekstra chipotlecreme. Papir omkring den nederste halvdel gør den nemmere at spise.

Godt at vide

Varm tortillaen lige inden du ruller. En kold tortilla knækker på midten, en varm er blød som stof og kan lukkes helt tæt.