Bun cha med grillede svinefrikadeller
Hanois middagsret: små svinefrikadeller stegt til de er mørke i kanten, serveret i en lun, syrlig nuoc cham med kolde risnudler, syltede gulerødder og en bunke friske urter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket svinekød — gerne 10-12 procent fedt
- 250 g Risnudler — tynde
- 2 stk Skalotteløg — finthakket
- 4 fed Hvidløg — revet
- 5 spsk Fiskesauce
- 60 g Rørsukker
- 2 stk Lime
- 3 spsk Risvineddike
- 1 stk Gulerod — i tynde strimler
- 150 g Daikon — i tynde strimler
- 1 stk Rød chili — i tynde ringe
- 100 g Salatblade — bløde blade
- 1 bundt Frisk mynte
- 20 g Koriander
- 2 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Farsen rørt og sat på køl mindst en halv time før stegning
- Gulerod og daikon i tynde strimler og lagt i lagen
- Nuoc cham rørt og smagt til, så den kun skal hældes op
- Urter plukket, salat skyllet, nudler klar til kogning
Fremgangsmåde
- Fars med skalotteløg, hvidløg, fiskesauce, sukker. Køl 30 minutter.
- Hurtigsylt gulerod og daikon. Rør nuoc cham og smag til.
- Nudler kogt og skyllet koldt. Urter plukket.
- Tyve flade frikadeller, mørke i to hold, ned i saucen.
- Sauce, nudler, urter og sylt frem hver for sig.
Variationer
- Daikon fås i asiatiske butikker og i de større supermarkeder om vinteren. Har du ingen, så brug kålrø eller blot dobbelt gulerod. Sylten bliver sødere og mindre skarp.
- På grill smager retten som i Hanoi. Form farsen om små flade bøffer og grill dem over glohede kul i tre minutter pr. side.
- Med hakket oksekød i stedet for svin bliver frikadellerne fastere og mindre saftige. Tilsæt en spiseskefuld olie i farsen for at rette op på det.
- Mynten er ikke pynt. Har du kun én urt, så vælg mynte frem for koriander: den er det friske modspil til den fede fars.
Servering. En skål lun nuoc cham med frikadellerne liggende i, et fad kolde nudler, et fad urter og salat, og sylten i en lille skål. Alle bygger selv.
Til drikke. Kold pilsner eller en tør riesling. Syren i saucen gør rødvin bitter.
Rester. Frikadeller og sauce holder tre dage hver for sig på køl. Nudler og urter skal være friske. Frikadellerne kan fryses rå som formede boffer.
Godt at vide
Retten spises ved at dyppe nudler og urter ned i skålen med sauce og frikadeller. Servér den derfor i dele, ikke som en færdig tallerken.