Bun cha med grillede svinefrikadeller
Hanois middagsret: små svinefrikadeller stegt til de er mørke i kanten, serveret i en lun, syrlig nuoc cham med kolde risnudler, syltede gulerødder og en bunke friske urter.
50 min i alt
Hverdag
Vietnamesisk
Til familienPandeVietnamesiskSvinekød
Indeholder: fisk
Pr. portion
645
34
73
22
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket svinekød — gerne 10-12 procent fedt
- 250 g Risnudler — tynde
- 2 stk Skalotteløg — finthakket
- 4 fed Hvidløg — revet
- 5 spsk Fiskesauce
- 60 g Rørsukker
- 2 stk Lime
- 3 spsk Risvineddike
- 1 stk Gulerod — i tynde strimler
- 150 g Daikon — i tynde strimler
- 1 stk Rød chili — i tynde ringe
- 100 g Salatblade — bløde blade
- 1 bundt Frisk mynte
- 20 g Koriander
- 2 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung stegepande eller grillpande
- Rivejern eller mandolin til grøntsagerne
- Skål til nuoc cham
- Si til nudlerne
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør farsen med skalotteløg, hvidløg, fiskesauce og sukker. På køl en halv time.
-
Sylt gulerod og daikon i eddike, sukker og salt.
Sådan ved du det er rigtigt: Blanke og bøjelige, men stadig knasende.
- Rør nuoc cham og smag den til, så den kan drikkes af en ske.
- Kog nudlerne, skyl dem koldt og lad dem dryppe af. Pluk urterne.
-
Form tyve flade frikadeller og steg dem mørke i to hold.
Sådan ved du det er rigtigt: Næsten sort skorpe, tre minutter pr. side.
- Læg frikadellerne i saucen og sæt alle dele frem hver for sig.
Her går det typisk galt
- Fiskesaucen doseres som salt, og saucen bliver udrikkelig. Nuoc cham skal kunne drikkes af en ske uden at man rykker sammen. Bland altid fiskesaucen med vandet først, så sukkeret, og til sidst limen. Smager den skarpt gæret, er der for meget fiskesauce, og så er vejen tilbage vand og sukker, ikke mere lime.
- Nudlerne klumper sammen til en kold masse. De koges kun til de lige er møre, skylles grundigt i koldt vand og får lov at dryppe helt af i sien. Skyller man ikke, sidder stivelsen tilbage og limer trådene sammen, så hele portionen bliver til én klump.
- Frikadellerne bliver grå og tørre. Panden skal være varm, frikadellerne flade som femkroner, og de må ikke ligge tæt. Steg i to hold ved ret høj varme, så der dannes en mørk skorpe på tre minutter pr. side. Presses de sammen med spatlen, løber saften ud.
- Alt serveres blandet på en tallerken. Så er det ikke bun cha længere, men en nudelsalat. Delene skal stå hver for sig, så hver spiser samler sin egen mundfuld i saucen.
Variationer
- Daikon fås i asiatiske butikker og i de større supermarkeder om vinteren. Har du ingen, så brug kålrø eller blot dobbelt gulerod. Sylten bliver sødere og mindre skarp.
- På grill smager retten som i Hanoi. Form farsen om små flade bøffer og grill dem over glohede kul i tre minutter pr. side.
- Med hakket oksekød i stedet for svin bliver frikadellerne fastere og mindre saftige. Tilsæt en spiseskefuld olie i farsen for at rette op på det.
- Mynten er ikke pynt. Har du kun én urt, så vælg mynte frem for koriander: den er det friske modspil til den fede fars.
Servering. En skål lun nuoc cham med frikadellerne liggende i, et fad kolde nudler, et fad urter og salat, og sylten i en lille skål. Alle bygger selv.
Godt at vide
Retten spises ved at dyppe nudler og urter ned i skålen med sauce og frikadeller. Servér den derfor i dele, ikke som en færdig tallerken.