Bulgursalat med kylling, mynte og citronvinaigrette
Bulgur der kun skal stå og trække, krydret kylling fra panden og en citronvinaigrette med sumak. Den er bygget til at holde i en madkasse.
45 min i alt
Let
Libanesisk
FrokostHøjt proteinMeal prepMadpakkeSommerKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten
Pr. portion
550
43
39
21
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Kyllingebryst — i strimler på tværs af fibrene
- 200 g Bulgur, tør — grov, tørret
- 200 g Agurk — udkernet, i tern
- 250 g Cherrytomater — i kvarte
- 60 g Forårsløg — i tynde ringe
- 30 g Persille — grofthakket, gerne med de fine stilke
- 15 g Frisk mynte — kun bladene
- 2 stk Citron — saft og skal
- 1 fed Hvidløg — revet
- 2 tsk Sumak
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 75 ml Olivenolie
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Skål med tætsluttende låg eller tallerken
- Stegepande
- Rivejern
- Skruelågsglas
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen skæres i strimler og krydres, mens vandet koger
- Bulguren sættes til at trække først - den skal være lun, ikke varm, når dressingen kommer i
- Urterne hakkes til allersidst, så de ikke sortner
Fremgangsmåde
Begynder
-
Kom bulguren i en skål med 1 tsk salt, og hæld 300 ml kogende vand over. Læg låg eller en tallerken på.
2 min
Hvorfor: Bulgur er forkogt og skal kun kvælde op. Låget holder på dampen, så kornene kvælder jævnt.
-
Lad bulguren trække i 15 minutter uden at røre i den.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alt vandet er væk, og kornene falder fra hinanden, når du rører med en gaffel.
-
Skær kyllingebrysterne i strimler på ca. 1 cm på tværs af fibrene, og vend dem med spidskommen, 1 tsk salt og peber.
6 min
Hvorfor: Skæres der på tværs af fibrene, bliver de korte, og kødet føles mørt frem for trævlet.
-
Varm 1 spsk rapsolie på en pande ved høj varme, og steg halvdelen af kyllingen.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du hører en tydelig, kontinuerlig hvislen. Bliver den stille og våd, er panden overfyldt.Hvorfor: Halvdelen ad gangen, så panden bliver ved med at være varm nok til at brune i stedet for at koge.
-
Tag det første hold af, lad panden komme til varme igen, og steg resten. Læg kyllingen på et fad til afkøling.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne er gyldne på et par sider og lige akkurat hvide igennem.
-
Riv skallen af den ene citron, og pres saften af begge. Ryst citronsaft, skal, revet hvidløg, sumak, olivenolie, 1/2 tsk salt og peber sammen i et glas.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vinaigretten er uklar og bliver blandet i mindst et halvt minut, når glasset står stille.
-
Løs bulguren op med en gaffel, og vend halvdelen af vinaigretten i. Lad den stå to minutter.
3 min
Hvorfor: Kornet suger langsomt. Venter du ikke, kommer du til at hælde alt for meget dressing i.
-
Halver agurken, skrab kernerne ud med en teske, og skær kødet i tern. Kvarter cherrytomaterne, og skær forårsløget i ringe.
8 min
Hvorfor: Agurkens kernehus er næsten kun vand og er det der gør en kornsalat våd.
-
Hak persillen groft med en skarp kniv, og pluk myntebladene.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Persillen skal se klar og grøn ud på snitfladen, ikke mørk og fugtig.
-
Vend agurk, tomat, forårsløg og urter i bulguren, og smag til. Tilsæt resten af vinaigretten, hvis den virker tør.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornet skal skinne let, og der må ikke stå væske i bunden af skålen.
- Læg kyllingestrimlerne over, og drys et nip sumak på. 2 min
Ord og teknikker
- Trækning frem for kogning
- Grov bulgur er forkogt hvede, der er tørret. Den skal bare have vand nok til at kvælde op igen. Kogende vand i forholdet ét til halvanden, låg på, femten minutter uden varme - så er hvert korn løst. Sættes den på blus, koger yderlaget i stykker, længe før midten er kvældet, og resultatet klistrer.
- Syre-olie-forholdet
- Grundreglen for en vinaigrette er én del syre til tre dele olie. Her rykker vi til omtrent én til halvanden, fordi kornet i bulguren suger syren til sig og gør den mildere. Regelen er ikke hellig: jo mere tørt og stivelsesrigt salaten indeholder, jo mere syre må der i. Smag altid til på en skefuld af selve salaten, ikke på dressingen alene.
- Stegning i to hold
- Kylling på en overfyldt pande afgiver vand hurtigere end panden kan fordampe det, og så koger kødet i stedet for at brune. Steg halvdelen ad gangen ved høj varme, og lad panden få varmen igen mellem holdene.
Her går det typisk galt
- Salaten svømmer i bunden af madkassen dagen efter. Agurk og tomat afgiver vand, når de møder salt. Skrab kernerne ud af agurken, og lad tomaterne komme i på selve dagen. Bulgur, kylling og dressing kan sagtens ligge sammen natten over.
- Dressingen drukner salaten. Halvdelen i først, og vend igennem. Bulgur suger langsomt, så det ser tørt ud i to minutter og våd ud efter ti. Vent de to minutter, før du hælder mere i.
- Kyllingen er tør og trævlet. For høj varme for længe, eller for tynde strimler. Skær på tværs af fibrene i strimler på en centimeter, og tag dem af panden når de lige akkurat ikke er lyserøde i midten - de eftersteger på fadet.
- Persillen er mørk og slasket. Den er hakket for tidligt eller med en sløv kniv. En sløv kniv maser bladet i stedet for at skære det, og saften løber ud. Hak groft, med en skarp kniv, og gør det som det sidste.
Servering. Godt lunt på et fad med et kvart citron til hver. Serveres den kold fra køleskabet, så tag den ud tyve minutter før - kulden dæmper både citron og mynte.
Godt at vide
Bulgur skal ikke koge. Kogende vand hældt over og et låg på i 15 minutter giver løse korn; en gryde på blus giver grød.