Bulgogi med ris og salatblade
Tyndt oksekød marineret i soja, sesam og revet pære, stegt på fuld varme i få minutter. Serveres med ris og salatblade man selv pakker mundfulde i.
30 min i alt
Let
Koreansk
Under 30 minutterHverdagPandeKoreanskOksekød
Indeholder: gluten, soja
Pr. portion
633
40
75
18
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Oksekød i strimler — meget tyndt skåret
- 0,5 stk Pære — revet, gerne hård
- 5 spsk Sojasovs
- 2 spsk Sesamolie
- 30 g Rørsukker
- 4 fed Hvidløg — revet
- 3 stk Forårsløg — i skrå stykker
- 10 g Sesamfrø — ristede
- 300 g Jasminris
- 150 g Salatblade — hele bløde blade
- 2 spsk Gochujang — til bordet
- 1 spsk Rapsolie — til panden (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Støbejernspande eller wok
- Rivejern
- Gryde til ris
- Tang til at vende kødet
Fremgangsmåde
Mellem
- Riv pæren og bland marinaden af soja, sesamolie, sukker og hvidløg.
- Vend kødet i marinaden og lad det trække mindst tyve minutter på køl.
- Sæt ris over. Skyl og tør salatbladene, skær løg, rist sesamfrø.
-
Varm panden tør på fuld varme og steg kødet i to hold, halvandet minut pr. hold.
Sådan ved du det er rigtigt: Røg over panden, mørke kanter, rosa midte.
- Vend forårsløg i og drys sesamfrø over.
- Servér med ris, salatblade og gochujang på bordet.
Her går det typisk galt
- Panden bliver overfyldt, og kødet koger i marinaden. 600 g marineret kød på en gang giver en pande fuld af brun væske. Kødet bliver gråt og sejt i stedet for at få stegefarve. Steg i to hold på fuld varme, og lad panden komme op i temperatur imellem. Ser du væske samle sig, er der for meget i.
- Sukkeret i marinaden brænder. Ryst det meste marinade af kødet inden det rammer panden, og hold stegetiden nede på halvandet til to minutter. Brændt sukker giver en bitterhed, der ikke kan røres væk. Er panden blevet sort mellem to hold, så tør den af.
- Kødet er skåret for tykt. Over en halv centimeter når kødet ikke at blive færdigt på den korte tid, og så står man med rå strimler eller med kød der har stået så længe at det er sejt. Bed slagteren om at skære det, eller frys det halvt inden du selv gør det.
Variationer
- Pære er ikke pynt, men et almindeligt æble virker næsten lige så godt. Undlader du frugten helt, så tilsæt en ekstra spiseskefuld sukker og regn med et fastere bid.
- Gochujang på bordet er valgfrit, men det er den syrlige varme der gør pakken i salatbladet færdig. Har du ingen, så brug sriracha rørt op med en teskefuld honning.
- Med tyndt skåret svinenakke bliver det dwæji bulgogi. Tilsæt en spiseskefuld gochujang i marinaden og steg et minut længere.
- Med portobello eller kraftige svampe i tykke skiver i samme marinade bliver retten vegetarisk. Svampene skal presses let, så de afgiver vand før de rammer panden.
Servering. Kødet på et fad midt på bordet med ris, en stor skål salatblade og gochujang ved siden af. Man lægger ris og kød i et blad, en klat gochujang på, folder det og spiser det i én mundfuld.
Godt at vide
Marinaden virker på tyve minutter, men den bliver klart bedre af fire timer. Blandes den om morgenen, er aftensmaden færdig et kvarter efter du er hjemme.