Bulgogi med ris og salatblade
Tyndt oksekød marineret i soja, sesam og revet pære, stegt på fuld varme i få minutter. Serveres med ris og salatblade man selv pakker mundfulde i.
30 min i alt
Let
Koreansk
Under 30 minutterHverdagPandeKoreanskOksekød
Indeholder: gluten, soja
Pr. portion
633
40
75
18
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Oksekød i strimler — meget tyndt skåret
- 0,5 stk Pære — revet, gerne hård
- 5 spsk Sojasovs
- 2 spsk Sesamolie
- 30 g Rørsukker
- 4 fed Hvidløg — revet
- 3 stk Forårsløg — i skrå stykker
- 10 g Sesamfrø — ristede
- 300 g Jasminris
- 150 g Salatblade — hele bløde blade
- 2 spsk Gochujang — til bordet
- 1 spsk Rapsolie — til panden (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Støbejernspande eller wok
- Rivejern
- Gryde til ris
- Tang til at vende kødet
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Pæren revet og marinaden rørt færdig
- Kødet vendt i marinaden og sat på køl
- Salatbladene skyllet og tørret helt af
- Forårsløg skåret og sesamfrø ristet, så de kan vendes i til sidst
Fremgangsmåde
Begynder
-
Riv den halve pære groft ned i en skål og bland den med soja, sesamolie, sukker og revet hvidløg.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Marinaden er tyktflydende og lugter kraftigt af hvidløg og sesam.Hvorfor: Enzymerne i den rå pære mørner kødet og giver sødme uden ekstra sukker.
-
Vend oksestrimlerne grundigt i marinaden, så hver strimmel er dækket, og sæt skålen på køl.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet har skiftet farve til mørkere brunrød.Hvorfor: Tyndt kød optager marinaden på tyve minutter, men bliver bedre af fire timer.
-
Sæt risene over med låg på.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet er væk, og der står små huller i overfladen.
-
Skyl salatbladene og tør dem helt af. Skær forårsløg i skrå stykker og rist sesamfrøene tørre på en pande.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sesamfrøene hopper let og dufter nøddeagtigt efter et minut.Hvorfor: Våde salatblade kan ikke holde på ris og kød.
-
Varm panden tør på fuld varme i to minutter, og kom så olien i.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er tyndtflydende og begynder lige at ryge.Hvorfor: Kødet skal have stegefarve på under to minutter, og det kræver en virkelig varm pande.
-
Ryst det meste marinade af halvdelen af kødet og læg det ud i et lag. Lad det ligge stille i et minut.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der står røg, ikke damp, og kødet slipper panden når der er dannet skorpe.Hvorfor: Overskydende marinade koger i panden i stedet for at stege.
-
Vend kødet og steg det et halvt minut mere. Tag det op på et fad.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mørke, næsten sorte kanter og stadig rosa i midten.
-
Steg det andet hold på samme måde, og vend det første hold i sammen med forårsløgene til sidst.
3 min
Hvorfor: Løgene skal kun varmes igennem og beholde deres bid.
- Drys sesamfrø over og sæt kødet, risene, salatbladene og gochujangen på bordet. 2 min
Ord og teknikker
- Frugtenzymer som mørner
- Rå pære indeholder enzymer der spalter protein. Revet ned i marinaden gør de tyndt oksekød mærkbart mørere på nogle få timer, og de bidrager samtidig med sødme uden at bruge mere sukker. Bruger man frugten for længe, over et halvt døgn, bliver kødet grødet, så hold marineringen under seks timer.
- Tyndt snit på tværs af fibrene
- Bulgogi kræver kød skåret to til tre millimeter tykt på tværs af fibrene. De korte fibre giver et mørt bid, og den store overflade betyder at kødet er færdigt på halvandet minut. Er kødet svært at skære tyndt, så læg det tredive minutter i fryseren først.
- Balancen mellem salt og sødt
- Marinaden er soja for salt, sukker og pære for sødme, sesamolie for fedme og hvidløg for kraft. Sukkeret er ikke til for at retten skal smage sødt, men fordi det karamelliserer på panden og giver den mørke stegefarve, kødet ellers ikke når at få på halvandet minut.
Her går det typisk galt
- Panden bliver overfyldt, og kødet koger i marinaden. 600 g marineret kød på en gang giver en pande fuld af brun væske. Kødet bliver gråt og sejt i stedet for at få stegefarve. Steg i to hold på fuld varme, og lad panden komme op i temperatur imellem. Ser du væske samle sig, er der for meget i.
- Sukkeret i marinaden brænder. Ryst det meste marinade af kødet inden det rammer panden, og hold stegetiden nede på halvandet til to minutter. Brændt sukker giver en bitterhed, der ikke kan røres væk. Er panden blevet sort mellem to hold, så tør den af.
- Kødet er skåret for tykt. Over en halv centimeter når kødet ikke at blive færdigt på den korte tid, og så står man med rå strimler eller med kød der har stået så længe at det er sejt. Bed slagteren om at skære det, eller frys det halvt inden du selv gør det.
Servering. Kødet på et fad midt på bordet med ris, en stor skål salatblade og gochujang ved siden af. Man lægger ris og kød i et blad, en klat gochujang på, folder det og spiser det i én mundfuld.
Godt at vide
Marinaden virker på tyve minutter, men den bliver klart bedre af fire timer. Blandes den om morgenen, er aftensmaden færdig et kvarter efter du er hjemme.