Brunede kartofler
Kogte kartofler vendt i smeltet sukker og smør, til de er dækket af en tynd, blank karamel. Sukkeret skal smeltes tørt og fanges i det rigtige øjeblik.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kartofler — små, faste, kogte og pillede
- 75 g Sukker
- 50 g Smør
- 4 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne kogt, pillet og afkølet - gerne dagen før
- Kartoflerne duppet tørre med køkkenrulle lige inden de skal i panden
- Smørret skåret i tern, så det smelter hurtigt i karamellen
- Et fad sat frem, så de færdige kartofler kan komme direkte over
Fremgangsmåde
- 800 g små kartofler kogt, pillet og kølet helt af.
- 75 g sukker tørsmeltet til lys sirupsfarve på tyk pande, taget af varmen.
- 50 g smør rørt i, panden tilbage på lav varme.
- Kartoflerne duppet tørre, vendt i karamellen i ét lag i 8-10 min.
- Saltet let, serveret straks for sig til flæskesteg, and eller medister.
Variationer
- Tilsæt 1 dl fløde til karamellen efter kartoflerne er vendt i - så bliver det en blødere, lysere karamel der klæber mere.
- Kom en kanelstang i panden sammen med smørret og fjern den inden servering, til andesteg og flæskesteg.
- Brug små pillede skalotteløg i stedet for halvdelen af kartoflerne og giv dem fem minutter ekstra.
Servering. I en skål for sig, aldrig sammen med de hvide kartofler og aldrig med sovs over - karamellen bliver opløst med det samme. De hører til flæskesteg, and og medisterpølse, og de skal serveres straks, mens de er blanke.
Til drikke. Følger hovedretten. Til flæskesteg og and passer en let rødvin eller en mørk øl.
Rester. Bør spises samme dag. Skal de laves i forvejen, så lav dem højst en time før og hold dem lune i et ovnfast fad ved 100 grader. Karamellen bliver hård og mat i køleskabet og kan ikke reddes.
Godt at vide
Kog kartoflerne dagen før og lad dem stå på køl. Kolde, tørre kartofler tager karamellen langt bedre end nykogte, der stadig damper.