Brownies med valnødder og flagesalt
Tætte, klæge brownies på smeltet mørk chokolade med kun lidt mel, ristede valnødder og salt på toppen. De skal underbages og køle helt, før de skæres.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade — 55-70 procent, hakket
- 180 g Usaltet smør
- 200 g Sukker
- 80 g Brun farin
- 3 stk Æg — stuetemperatur
- 110 g Hvedemel
- 30 g Kakaopulver
- 1 tsk Havsalt, fint
- 100 g Valnødder — grofthakkede
- 2 knsp Flagesalt — til drys
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bagepapiret klippes, så det går op ad to modstående sider og hænger ud over kanten. Det bliver håndtaget, du løfter hele pladen op med.
- Valnødderne ristes tørt på en pande i fire minutter og køles, inden de hakkes. Uristede valnødder smager af ingenting i en brownie.
- Æggene tages ud i god tid. Kolde æg får den smeltede chokolade til at stivne i klumper.
Fremgangsmåde
- 175 grader. Valnødder ristet. Chokolade og smør smeltet over damp.
- Sukker og farin i, køl til håndvarm, æg rørt i ét ad gangen med skraber.
- Mel, kakao, salt og nødder vendt i. Dejen skubbet ud i formen.
- 22-25 minutter. Fugtige krummer to cm fra kanten.
- Flagesalt på. Køl helt af. Varm kniv, tørret af mellem hvert snit.
Variationer
- Glutenfri: erstat hvedemelet med 110 g fint malede mandler eller glutenfri melblanding. Med mandler bliver de endnu mere klæge og skal have 3 minutter mere.
- Laktosefri: brug vegansk smør og mørk chokolade uden mælk. Konsistensen ændrer sig ikke mærkbart.
- Vend 150 g friske hindbær forsigtigt i dejen, når den er i formen. Syren skærer igennem sødmen.
- Skift valnødder ud med 100 g hakkede pekannødder og en teskefuld stødt kanel for en varmere version.
Servering. I firkanter til kaffe, eller lune med en kugle vaniljeis og lidt flagesalt som dessert. Varm dem ti sekunder i mikroovn, hvis de har stået på køl.
Til drikke. Et lille glas portvin eller en espresso. Mælkekaffe drukner chokoladen.
Rester. Holder fire dage i en tæt dåse ved stuetemperatur. På køl bliver de hårde, men kan varmes kort. Kan fryses i firkanter i tre måneder med bagepapir imellem.
Godt at vide
Undermodne brownies er meningen. Er strikkepinden helt ren, er de bagt for længe og bliver til kage.