← Alle opskrifter

Brownies med valnødder og flagesalt
AI-genereret billede — EgneTilbud

Brownies med valnødder og flagesalt

Tætte, klæge brownies på smeltet mørk chokolade med kun lidt mel, ristede valnødder og salt på toppen. De skal underbages og køle helt, før de skæres.

45 min i alt Let International DessertWeekendTil familienFest og højtidOvn Indeholder: aeg, gluten, maelk, noedder

Pr. portion

313
kcal
4
g protein
29
g kulhydrat
20
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 200 g Mørk chokolade — 55-70 procent, hakket
  • 180 g Usaltet smør
  • 200 g Sukker
  • 80 g Brun farin
  • 3 stk Æg — stuetemperatur
  • 110 g Hvedemel
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 tsk Havsalt, fint
  • 100 g Valnødder — grofthakkede
  • 2 knsp Flagesalt — til drys

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Firkantet form 20 x 20 cm eller 20 x 25 cm
  • Bagepapir
  • Metalskål til vandbad
  • Gryde
  • Dejskraber

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Ovn på 175 grader, form med overhængende bagepapir. Rist og hak valnødderne.
  2. Smelt chokolade og smør over dampende vandbad til to tredjedele er smeltet, og rør resten smeltet af varmen.
  3. Rør sukker og farin i, køl til håndvarm, og rør æggene i ét ad gangen med dejskraber.
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen bliver tyk og blank. Ingen mixer.
  4. Vend sigtet mel, kakao, salt og valnødder i med få tag, og skub dejen ud i formen.
  5. Bag 22-25 minutter, lukket låge de første 18. Test to cm fra kanten - fugtige krummer.
    Sådan ved du det er rigtigt: Faste kanter, blød midte, blank krakeleret hinde.
  6. Drys flagesalt over, og køl helt af i formen før udskæring.

Her går det typisk galt

  • Chokoladen bliver kornet og fedtet, mens den smelter. Varmen har været for høj, eller der er kommet vand i. Vandet under skålen må kun dampe, og skålen må ikke røre det. Tag skålen af, når to tredjedele er smeltet, og rør resten smeltet i eftervarmen.
  • Brownien er tør og smuldrer. Den er bagt for længe. Fem minutter er forskellen på klæg og tør. Test to centimeter fra kanten efter 22 minutter, og tag dem ud selv om midten virker for blød - den sætter sig under afkølingen.
  • Brownien falder sammen til en sø i midten. Modsat problem: den er taget for tidligt ud, eller ovnen var for kold. Kanterne skal være tydeligt faste og hævet, før den kommer ud. En brownie der stadig er flydende under skorpen, kan sættes tilbage i fem minutter, hvis det opdages med det samme.
  • De smuldrer, når de skæres. De var stadig varme. Lad pladen køle helt af i formen, gerne to timer, løft den ud i bagepapiret, og skær med en stor kniv skyllet i varmt vand og tørret af mellem hvert snit.

Variationer

  • Glutenfri: erstat hvedemelet med 110 g fint malede mandler eller glutenfri melblanding. Med mandler bliver de endnu mere klæge og skal have 3 minutter mere.
  • Laktosefri: brug vegansk smør og mørk chokolade uden mælk. Konsistensen ændrer sig ikke mærkbart.
  • Vend 150 g friske hindbær forsigtigt i dejen, når den er i formen. Syren skærer igennem sødmen.
  • Skift valnødder ud med 100 g hakkede pekannødder og en teskefuld stødt kanel for en varmere version.

Servering. I firkanter til kaffe, eller lune med en kugle vaniljeis og lidt flagesalt som dessert. Varm dem ti sekunder i mikroovn, hvis de har stået på køl.

Godt at vide

Undermodne brownies er meningen. Er strikkepinden helt ren, er de bagt for længe og bliver til kage.