Brødsalat med tomat, hvidløg og tørt brød
Tørt brød er ikke en nødløsning her, men det rigtige valg — friskt brød falder fra hinanden i dressingen. Cirka 5 kr. pr. kuvert, fordi brødet allerede er købt og betalt.
23 min i alt
Let
Italiensk
BudgetRestemadUnder 30 minutterVeganskVegetariskFrokost
Indeholder: gluten
Pr. portion
305
8
40
11
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 6 skive Surdejsbrød — tørt, gerne et par dage gammelt, i grove tern
- 6 stk Tomat — modne, i både
- 1 stk Rødløg — i tynde ringe
- 0,5 stk Agurk — i halvmåner
- 2 fed Hvidløg
- 40 ml Olivenolie
- 20 ml Hvidvinseddike
- 15 g Persille — groft plukket
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Bred pande
- Sigte eller dørslag
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tomaterne skåret og saltet i en skål ti minutter før noget andet — saften er dressingen
- Brødet skåret i grove tern på 2-3 cm, ikke terninger
- Hvidløget knust med fladsiden af kniven, ikke hakket
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær tomaterne i både, kom dem i en stor skål med det meste af saltet, og lad dem stå.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig tydelig væske i bunden af skålen.Hvorfor: Saltet trækker saft ud af tomaterne, og den saft bliver til dressingen.
-
Skær brødet i grove tern på 2-3 cm.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ujævne stykker er bedre end pæne terninger — flere kanter giver mere sprødt.
-
Knus hvidløgsfeddene med fladsiden af en kniv, så de revner men holder sammen.
1 min
Hvorfor: Hele, knuste fed giver duft til olien uden at brænde, som hakket hvidløg ville gøre.
-
Varm halvdelen af olien i panden ved middelvarme med hvidløgsfeddene i.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien dufter af hvidløg, og feddene er lysegyldne.
-
Fisk hvidløget op og kom brødternene i med en knivspids salt.
1 min
Hvorfor: Hvidløget ville brænde i den tid, brødet skal have.
-
Rist brødet under jævnlig vending.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldent udenpå og stadig eftergivende, når du klemmer en tern. Ikke hårdt hele vejen igennem.
- Skær rødløget i tynde ringe og agurken i halvmåner. 4 min
-
Rør eddiken og resten af olien i tomatsaften i bunden af skålen.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det bliver til en tynd, rødlig dressing.
- Vend brød, løg, agurk og persille i skålen med tomaterne. 2 min
-
Lad salaten stå og trække.
10 min
Hvorfor: Brødet skal nå at suge dressingen. Serverer du med det samme, er ternene stadig tørre indeni.
-
Smag til med salt, peber og et par dråber eddike, og server.
2 min
Hvorfor: Brødet har suget en del af saltet, så salaten skal smages til igen efter hviletiden.
Ord og teknikker
- Tomatsaft som dressing
- Saltede tomater afgiver en saft, der er sødere og mere velsmagende end nogen dressing, du kan blande. Skær tomaterne, drys salt over, og lad dem stå ti minutter i en skål. Saften i bunden blandes derefter med eddike og olie. Det koster ingenting og er hele forskellen på en brødsalat og en skål våde brødstykker.
- At brune brød ordentligt
- Brødternene ristes i olie ved middelvarme, til de er gyldne udenpå og stadig lidt seje indeni. En brødtern, der er stegt hård hele vejen igennem, bliver aldrig blød igen i dressingen, og en der kun er varmet, går i opløsning. Du leder efter et mellemstadie: gylden skorpe, blødt hjerte.
- Syre til sidst
- Eddiken kommer i dressingen, ikke på brødet. Kommer den direkte på det varme brød, koger den af og efterlader kun surhed. I dressingen sammen med olien og tomatsaften bliver den til den syre, der skærer gennem olien.
- Salt i lag
- Tomaterne saltes for sig for at trække saft, brødet saltes let i panden, og til sidst smages salaten til. Tre gange lidt salt gør, at hver ting smager af sig selv, hvor én kraftig saltning til sidst bare gør det hele salt.
Her går det typisk galt
- Salaten er en grød af opløst brød. Brødet var ikke tørt nok, eller salaten har stået for længe. Friskt brød duer ikke — tør det i ovnen ved 150 grader i ti minutter, hvis det er nyt. Og bland først brød og dressing ti minutter før servering, ikke en time.
- Brødet er stenhårdt og skærer i ganen. Det er ristet for hårdt. Tag panden af, mens ternene stadig giver efter, når du klemmer dem. Og lad dem få tid i dressingen — ti minutter, hvor de suger tomatsaft, er nødvendige.
- Salaten smager fladt og vandet. Tomaterne var ikke modne eller ikke saltede. Umodne tomater har ingen saft at give. Læg dem på køkkenbordet et par dage frem for i køleskabet, hvor kulden slår smagen ihjel. Og mangler der stadig noget, er svaret salt før eddike.
- Brødet har grønne eller hvide pletter. Mug i brød sidder ikke kun der, hvor man kan se det — trådene går gennem hele krummen. Et muggent brød skal ud, hele brødet, ikke bare det plettede hjørne. Tørt brød er fint, muggent brød er ikke.
Servering. I én stor skål midt på bordet, ikke anrettet på tallerkner. Skal stå ti minutter, før den spises, så brødet når at suge.
Godt at vide
Læg brødenderne i en pose i fryseren efterhånden som de bliver tørre. Når du har 250 g, har du hovedingrediensen til en hovedret, du ellers ville have betalt 15 kr. for.