Braiseret svinekød med savoykål og æbler
Savoykål står på marken til langt ud i december og bliver kun bedre af den første frost, som omdanner noget af dens stivelse til sukker. Sammen med efterårets æbler og en billig udskæring af svinekød giver den en gryde der kan laves for få kroner i oktober og november.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Svinekød i tern — fra bov eller nakke, i store tern
- 700 g Savoykål — stok og blade skilt ad
- 2 stk Æbler — syrlige, i både
- 2 stk Løg — i tynde både
- 3 spsk Æblecidereddike
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 400 ml Hønsefond
- 25 g Smør
- 3 g Timian, tørret
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn — groftknust
- 15 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet duppet tørt og delt i tern på fire centimeter, alle af samme størrelse
- Kålen skilt ad: stokken skåret i tern, bladene revet i store stykker og holdt for sig
- Æblerne først skåret når gryden har en time bag sig
Fremgangsmåde
- Svinekød duppet tørt, brunet i hold. Taget op.
- Løg og kålstok svitset i smør, deglaceret med fond og eddike.
- Kød, timian, laurbær, knust peber tilbage. Låg. 60 min ved knap simrepunkt.
- Kålblade og æblebåde ovenpå de sidste 15 min.
- Af varmen: resten af eddiken og grov sennep. Smag til for syre.
Variationer
- Uden for savoykålens sæson: spidskål i juli og august med kun otte minutters kogetid, eller almindelig hvidkål hele vinteren med fem minutter mere.
- Grønkål kan bruges fra november og skal have 20 minutter i stedet for 15, fordi bladene er sejere.
- Uden for æblesæsonen: 100 g svesker eller tørrede abrikoser lagt i sammen med fonden giver den samme sødme.
- Skal retten være vegetarisk: byt kødet ud med 500 g faste kartofler og 400 g hvide bønner fra dåse, og brug grøntsagsfond. Braiseringen skæres da ned til 30 minutter.
Servering. I dybe tallerkener med kogte kartofler eller et stykke groft rugbrød ved siden af. En ekstra skefuld grov sennep på kanten af tallerkenen til den der vil have mere skarphed.
Til drikke. En tør æblecider fra danske æbler, eller en let hvidvin med syre. Til øl: en ravfarvet ale uden for meget humle.
Rester. Bliver bedre dagen efter. Holder tre dage i køleskab og kan fryses i tre måneder — kålen bliver dog blødere efter frost. Varm den langsomt op i gryde, ikke i mikroovn.
Godt at vide
Kål og æble ryger i til forskellig tid. Stokken fra kålen kommer i sammen med kødet, de bløde blade først til allersidst — ellers er halvdelen kogt væk inden resten er mør.