Brændende kærlighed
Kartoffelmos med sprødt bacon og løg stegt i afsmeltet fedt. Retten står og falder med mosen, og mosen står og falder med kartoflens type.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Kartofler — melede
- 250 g Baconterninger
- 300 g Løg — i grove tern
- 200 ml Sødmælk 3,5% — lun
- 40 g Smør
- 8 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 200 g Syltede rødbeder
- 1 bundt Purløg — klippet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrællet og skåret i lige store stykker, så de bliver færdige samtidig
- Løgene skåret i tern på cirka 1 cm - de skal kunne mærkes i fyldet
- Mælken lunet i en lille gryde eller i mikroovnen
- Smørret skåret i tern så det smelter hurtigt i den varme mos
Fremgangsmåde
- 1200 g melede kartofler kogt fra koldt, saltet vand.
- 250 g baconterninger stegt sprøde fra lun pande, taget op, 300 g løg svitset blødt i fedtet.
- Kartoflerne dampet af, moset med 40 g smør og 2 dl lun sødmælk.
- Smagt til med salt, hvid peber og muskatnød.
- Anrettet med fyldet i midten, purløg over, syltede rødbeder til.
Variationer
- Byt halvdelen af bacon ud med rullepølse i strimler, stegt sprødt sammen med løgene.
- Rør 100 g revet cheddar eller vesterhavsost i den varme mos lige før anretning.
- Brug halvt kartofler og halvt selleri til mosen for en mindre mættende udgave - kog dem hver for sig, selleri koger hurtigere.
Servering. I dybe tallerkener: mos som en ring med en fordybning i midten, fyldet i hullet, purløg over og syltede rødbeder ved siden af. Rødbedernes syre er nødvendig, ikke pynt.
Til drikke. Pilsner. Eventuelt en tør cider hvis det skal være lidt lettere.
Rester. Mos og fyld opbevares hver for sig, 2-3 dage på køl. Mos varmes bedst i en gryde med en skvæt mælk under omrøring. Bacon og løg kan lunes hurtigt på en tør pande. Mos egner sig dårligt til frost.
Godt at vide
Damp kartoflerne af i den tomme gryde et halvt minut efter afdrypning. Tørre kartofler suger mere smør og giver en fyldigere mos.