Brændende kærlighed
Kartoffelmos med sprødt bacon og løg stegt i afsmeltet fedt. Retten står og falder med mosen, og mosen står og falder med kartoflens type.
45 min i alt
Let
Dansk
HverdagTil familienBudgetKlassikerHusmandskostGrydeSvinekød
Indeholder: maelk
Pr. portion
612
18
63
29
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Kartofler — melede
- 250 g Baconterninger
- 300 g Løg — i grove tern
- 200 ml Sødmælk 3,5% — lun
- 40 g Smør
- 8 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 200 g Syltede rødbeder
- 1 bundt Purløg — klippet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Kartoffelmoser
- Pande
- Hulske
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrællet og skåret i lige store stykker, så de bliver færdige samtidig
- Løgene skåret i tern på cirka 1 cm - de skal kunne mærkes i fyldet
- Mælken lunet i en lille gryde eller i mikroovnen
- Smørret skåret i tern så det smelter hurtigt i den varme mos
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skræl kartoflerne og skær dem i stykker på størrelse med et æg.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen stykker større end en halv kartoffel.Hvorfor: Lige store stykker bliver møre på samme tid, så ingen er hårde og ingen er kogt i stykker.
-
Kom dem i en gryde med koldt, saltet vand så det dækker, og kog dem op.
5 min
Hvorfor: Koldt vand fra start giver ensartet kogning hele vejen ind. Lægger du dem i kogende vand, bliver ydersiden mos før midten er mør.
-
Kog dem 15-18 minutter til de er helt møre.
18 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv går igennem uden modstand, og stykket falder af kniven af sig selv.
-
Læg baconterningerne på en lun pande imens og lad varmen komme langsomt op.
3 min
Hvorfor: Fedtet skal smelte ud før kødet stivner. Det er den eneste vej til sprøde terninger.
-
Steg baconet 8-10 minutter under jævn omrøring.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Terningerne er halvt så store, gyldenbrune, og de rasler mod panden når du ryster den.
-
Tag baconet op med en hulske og lad fedtet blive på panden.
1 min
Hvorfor: Fedtet er stegefedt til løgene og smager af bacon. Det ville være spild at hælde det ud.
-
Kom løgene i panden og steg dem 8 minutter ved middelvarme.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er blanke og bløde med gyldne kanter, men ikke mørke.
-
Lun mælken i en lille gryde, så den er varm men ikke kogende.
3 min
Hvorfor: Kold mælk køler mosen ned og gør den tung. Varm mælk optages med det samme.
-
Hæld vandet fra kartoflerne og sæt gryden tilbage på den slukkede plade i et halvt minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der stiger damp op fra kartoflerne, og de ser tørre og melede ud i overfladen.Hvorfor: Restvarmen damper det sidste vand af, så kartoflerne kan suge smør i stedet for at være våde.
-
Mos kartoflerne med en moser, og rør smørret i mens de er varme.
3 min
Hvorfor: Smør i den varme mos smelter og fordeler sig. Kommer det i senere, bliver det til klumper.
-
Spæd med den lune mælk lidt ad gangen, og stop når mosen er blød men holder formen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mosen falder langsomt af skeen i en klump - den løber ikke.
-
Smag til med salt, hvid peber og friskrevet muskatnød, og anret med fyldet i midten.
3 min
Hvorfor: Muskatnød hører til i alt hvad der er mælk og kartoffel - lidt er nok, for meget bliver sæbeagtigt.
Ord og teknikker
- At smelte fedt af
- Bacon steges bedst fra en kold eller lun pande. Fedtet i terningerne får tid til at smelte langsomt ud, før kødet stivner, og resultatet er sprøde terninger og en pande fuld af rent, klart fedt at stege løgene i. Lægger du bacon på en glohed pande, brænder ydersiden fast, mens fedtet stadig sidder inde i terningen.
- Mos uden lim
- Kartoflens stivelse ligger i lukkede korn. Moser du forsigtigt, bliver kornene hele og mosen bliver luftig. Pisker eller blender du, sprænges kornene og frigiver lange stivelsestråde, der binder mosen til en klistret masse. Brug en moser eller et kartoffeljern, aldrig en stavblender, og hold op med at røre så snart mosen er samlet.
- Melet kontra fastkogende kartoffel
- Melede kartofler har meget stivelse og lidt vand, så de falder fra hinanden og suger smør og mælk. Fastkogende har mindre stivelse og holder formen - de bliver aldrig til en god mos, uanset hvor længe du moser. Vil du være sikker, så vælg bagekartofler eller en sort mærket melet.
Her går det typisk galt
- Mosen bliver klistret og sej. Stivelsen er pisket i stykker. Brug en moser, ikke en stavblender eller håndmixer, og stop så snart klumperne er væk. Er skaden sket, kan den ikke gøres om - mosen kan kun bruges som kartoffelmix i en anden ret.
- Mosen bliver vandet. Kartoflerne er ikke drænet nok, eller mælken er hældt i på én gang. Lad kartoflerne dampe af i den tomme, varme gryde i et halvt minut, og spæd så mælken i lidt ad gangen indtil konsistensen passer.
- Baconterningerne bliver seje i stedet for sprøde. For høj varme fra start. Læg terningerne på en lun pande og lad varmen komme langsomt op, så fedtet smelter ud. Terningerne er færdige når de rasler mod panden og er blevet tydeligt mindre.
- Mosen bliver kold inden servering. Kold mælk og kolde tallerkener trækker varmen ud. Lun mælken, og skyl tallerkenerne i varmt vand inden anretning. Mosen kan holdes varm over et vandbad med låg i op til tyve minutter.
Servering. I dybe tallerkener: mos som en ring med en fordybning i midten, fyldet i hullet, purløg over og syltede rødbeder ved siden af. Rødbedernes syre er nødvendig, ikke pynt.
Godt at vide
Damp kartoflerne af i den tomme gryde et halvt minut efter afdrypning. Tørre kartofler suger mere smør og giver en fyldigere mos.