Brændende kærlighed
Kartoffelmos med sprødt bacon og løg stegt i afsmeltet fedt. Retten står og falder med mosen, og mosen står og falder med kartoflens type.
45 min i alt
Let
Dansk
HverdagTil familienBudgetKlassikerHusmandskostGrydeSvinekød
Indeholder: maelk
Pr. portion
612
18
63
29
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Kartofler — melede
- 250 g Baconterninger
- 300 g Løg — i grove tern
- 200 ml Sødmælk 3,5% — lun
- 40 g Smør
- 8 g Salt
- 1 tsk Hvid peber, malet
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 200 g Syltede rødbeder
- 1 bundt Purløg — klippet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Kartoffelmoser
- Pande
- Hulske
Fremgangsmåde
Mellem
- Kog kartoflerne møre i koldt, saltet vand, cirka 18 minutter fra koldt.
-
Steg baconterningerne fra lun pande i 8-10 minutter til de er sprøde, og tag dem op med hulske.
Sådan ved du det er rigtigt: De rasler mod panden når de er færdige.
- Steg løgene bløde i baconfedtet, 8 minutter ved middelvarme.
-
Dræn kartoflerne, damp dem af i gryden, og mos dem med smør og lun mælk.
Sådan ved du det er rigtigt: Mosen skal holde formen på en ske.
- Smag til med salt, hvid peber og muskatnød, og anret med bacon og løg i en fordybning.
Her går det typisk galt
- Mosen bliver klistret og sej. Stivelsen er pisket i stykker. Brug en moser, ikke en stavblender eller håndmixer, og stop så snart klumperne er væk. Er skaden sket, kan den ikke gøres om - mosen kan kun bruges som kartoffelmix i en anden ret.
- Mosen bliver vandet. Kartoflerne er ikke drænet nok, eller mælken er hældt i på én gang. Lad kartoflerne dampe af i den tomme, varme gryde i et halvt minut, og spæd så mælken i lidt ad gangen indtil konsistensen passer.
- Baconterningerne bliver seje i stedet for sprøde. For høj varme fra start. Læg terningerne på en lun pande og lad varmen komme langsomt op, så fedtet smelter ud. Terningerne er færdige når de rasler mod panden og er blevet tydeligt mindre.
- Mosen bliver kold inden servering. Kold mælk og kolde tallerkener trækker varmen ud. Lun mælken, og skyl tallerkenerne i varmt vand inden anretning. Mosen kan holdes varm over et vandbad med låg i op til tyve minutter.
Variationer
- Byt halvdelen af bacon ud med rullepølse i strimler, stegt sprødt sammen med løgene.
- Rør 100 g revet cheddar eller vesterhavsost i den varme mos lige før anretning.
- Brug halvt kartofler og halvt selleri til mosen for en mindre mættende udgave - kog dem hver for sig, selleri koger hurtigere.
Servering. I dybe tallerkener: mos som en ring med en fordybning i midten, fyldet i hullet, purløg over og syltede rødbeder ved siden af. Rødbedernes syre er nødvendig, ikke pynt.
Godt at vide
Damp kartoflerne af i den tomme gryde et halvt minut efter afdrypning. Tørre kartofler suger mere smør og giver en fyldigere mos.