Borlottibønnegryde med fennikel og tomat
En vegansk bønnegryde, hvor en tredjedel af bønnerne mases ud i saucen og jævner den helt uden mel. Fennikel og rosmarin gør den mere italiensk end sund.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Borlottibønner — skyllet og drænet
- 2 stk Fennikel — i både, top gemt
- 1 stk Løg — finthakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 daase Flåede tomater — knust med hånden
- 500 ml Grøntsagsfond
- 45 ml Olivenolie
- 0,2 bundt Frisk rosmarin
- 150 g Grønkål — strippet af stokken
- 0,5 tsk Chiliflager
- 0,5 stk Citron — saften
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Fenniklen skåret i både gennem stokken, så bådene holder sammen, og de fjerlette toppe gemt til drys
- Bønnerne skyllet, til vandet løber klart, og to spiseskefulde lage gemt til side
- Grønkålen strippet af de grove stokke og revet i mundrette stykker
- Rosmarinnålene pillet af kvisten og hakket meget fint - hele nåle er ubehagelige at tygge på
Fremgangsmåde
- Fennikelbåde brunet på snitfladen, taget op.
- Soffritto svitset blødt, hvidløg, rosmarin og chili i.
- Tomater knust i og kogt ind, fond og fennikel tilbage, simret uden låg.
- Bønner i, en tredjedel maset ud, grønkål rørt i.
- Afsmagt med salt, citron og rå olivenolie, fennikeltop over.
Variationer
- Kom en halv dåse artiskokhjerter i de sidste fem minutter for en federe, mere sydeuropæisk version.
- Rør et par grofthakkede soltørrede tomater i sammen med hvidløget, hvis retten skal have mere umami.
- Server den over ristet surdejsbrød gnedet med et fed hvidløg, så bliver den til en ret for sig.
Servering. Server i dybe skåle med fennikeltoppen drysset over, en stråle god olivenolie og et par ekstra chiliflager. Ristet surdejsbrød til at tørre skålen med.
Til drikke. En let italiensk rødvin med syre eller en tør hvidvin. Fennikel og rosmarin har brug for friskhed, ikke fad.
Rester. Fem dage i køleskabet og bedre på dag to, når bønnerne har suget saucen. Fryser fremragende, fordi der hverken er fløde eller kartofler i - frys i portioner på en halv liter, tø natten over i køleskabet, og varm op ved svag varme med et skvæt vand. Citron og olivenolie tilsættes friskt efter opvarmning.
Godt at vide
Gem to spiseskefulde af bønnelagen fra dåsen. Den er fuld af stivelse og kan bruges til at binde saucen, hvis den bliver for tynd.